Obtención de una harina de pulido de arroz desengrasado con bajo contenido de fibra neutro detergente / Obtaining a flour with low content of neutral detergent fibre from defatted rice bran
Interciencia
; Interciencia;30(1): 29-32, ene. 2005. tab, graf
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-432031
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
Por su contenido de proteínas y minerales, el pulido de arroz (PA) podría ser empleado en alimentación humana o animal si son eliminados el aceite y las fracciones con alto contenido de fibra. Para ello se realizó la extracción sólido-líquido al PA, con una eficiencia en la extracción del extracto etéreo del 95,6 por ciento, a fin de obtener el pulido de arroz desengranado (PAD). Se efectuó la clasificación granulométrica del PA y PAD, y de cada fracción se determinó su composición química proximal proteína, extracto etéreo, cenizas, fibra neutro detergente (FND) y extracto libre de nitrógeno (ELN). El PA tiene un alto contenido de fracciones gruesas (>70 por ciento corresponden a partículas con tamaño de malla > 120), mientras que el PAD posee una distribución de partícula más uniforme y un contenido de grasas < 10g-kg -¹. Los perfiles del análisis químico para PA y PAD, muestran diferencias en FND y ELN, e indican que las partículas finas están constituidas principalmente por ELN (600g-kg-¹), y las partículas gruesas tienen alto contenido de FND (420g-kg-¹). El tamaño de partícula con alto y bajo contenido de fibra es el punto de inflexión de los perfiles de FND y ELN del PAD, que corresponde a la malla 180 (0,092 mm). Del PAD se puede obtener un 36 por ciento de harina (fracción 2) con 126,6g-kg-¹ de proteína y 180g-kg-1 de FND, y un 64 por ciento de harina (fracción 1) con 130.3g-kg-¹ de proteína y alto contenido de FND (420g-kg-¹). Esta harina ameritaría estudios posteriores respecto de su potencial en alimentación humana o en aplicaciones para alimentación animal
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Oryza
/
Fibras na Dieta
/
Proteínas
/
Farinha
País/Região como assunto:
Mexico
Idioma:
Es
Revista:
Interciencia
Assunto da revista:
MEDICINA
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
México
País de publicação:
Venezuela