RESUMO
Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Uberlândia MG, foi realizada análise microbiológica de dez amostras obtidas em duas feiras-livres nas quais são comercializados. As amostras foram analisadas em laboratório, através da técnica do NMP, para coliformes fecais. Oito das dez amostras (A, E, D, F, G, H, I e J) apresentaram-se em conformidade com os padrões exigidos pela legislação (RDC n° 12/ANVISA). Segundo o padrão de amostragens e métodos adotados, as amostras apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias, de acordo com o padrão legal vigente, indicando baixo nível de contaminação direta ou indiretamente com material fecal, sendo classificadas como produtos próprios para o consumo. Entretanto, os resultados das análises das amostras (B e C) não foram exatos, impossibilitando uma conclusão definitiva sobre o índice de coliformes fecais presente nestas amostras de queijos.
Assuntos
Comércio , Microbiologia de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Método de Tubulação Múltiplo , Queijo/microbiologia , Brasil , Qualidade de Produtos para o ConsumidorRESUMO
Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Uberlândia MG, foi realizada análise microbiológica de dez amostras obtidas em duas feiras-livres nas quais são comercializados. As amostras foram analisadas em laboratório, através da técnica do NMP, para coliformes fecais. Oito das dez amostras (A, E, D, F, G, H, I e J) apresentaram-se em conformidade com os padrões exigidos pela legislação (RDC n° 12/ANVISA). Segundo o padrão de amostragens e métodos adotados, as amostras apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias, de acordo com o padrão legal vigente, indicando baixo nível de contaminação direta ou indiretamente com material fecal, sendo classificadas como produtos próprios para o consumo. Entretanto, os resultados das análises das amostras (B e C) não foram exatos, impossibilitando uma conclusão definitiva sobre o índice de coliformes fecais presente nestas amostras de queijos.(AU)
With the objective of evaluate the hygienical-sanitary conditions of the Minas Frescal cheese produced in Uberlândia- MG, ten samples obtained in two free fairs was carried through microbiological analysis. The samples had been analyzed in laboratory, through the technique of the MPN, for fecal coliforms. Eight of the ten samples (A, E, D, F, G, H, I and J) had , been presented in compliance with the standards demanded for the legislation (RDC n° 12/ANVISA). According to standard of sampling and methods adopted, the samples had presented satisfactory hygienical-sanitary conditions, in accordance with the effective legal standard, indicating low level of direct or indirectly contamination with fecal material, being classified as proper products for the consumption. Being that, the results of the analyses of the samples (B and C) had not been accurate, disabling a definitive conclusion on the index of fecais coliformes present in these samples of cheeses. (AU)