RESUMO
Em vinte amostras de saladas com maionese foram efetuadas as contagens de bacterias mesofilas e psicrofilas. Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, bolores e leveduras, a determinacao do numero mais provavel (NMP) de bacterias coliforme totais de Escherichia coli e de estreptococos fecais, bem como a pesquisa de salmonelas.A contagem de bacterias mesofilas variou de 2,64 x l0 elevado a 4 a > ou igual a 3 x l0 elevado a 7 /g do produto. Quanto as bacterias psicrofilas, as contagens variaram de < 10 a > ou igual 3 x 10 elevado a 7 /g. Para S. aureus, as contagens oscilaram de < 10 elevado a 2 a 4 x 10 elevado a 5 /g do alimento, enquanto que para B. cereus os numeros minimo e maximo foram < 10 elevado a 2 e > ou igual 3 x 10 elevado a 4 /g, respectivamente. Para bolores e leveduras, as contagens variaram de 7,l x 10 elevado a 2 a 3,7 x 10 elevado a 6 /g. Com relacao ao NMP de coliformes totais e estreptococos fecais, os resultados obtidos mostraram-se compreendidos entre < 0,03 e > ou igual 4,3 x 10 elevado a 5 /g. Quanto ao NMP de E. coli os numeros minimo e maximo obtidos foram respectivamente de < 0,03 e > ou igual 2,4 x 10 elevado 4 /g de salada com maionese. Tais constatacoes indicam a ocorrencia de contaminacao inclusive por microrganismos de origem fecal.Todas as amostras revelaram-se negativas para bacterias do genero Salmonella
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Enterococcus faecalis , EnterobacteriaceaeRESUMO
Quantificacao e identificacao de bolores e leveduras que constituem a microbiota aerobia do suco de laranja ao natural oferecido ao consumo publico. Das cem amostras analisadas, todas apresentaram numeros superiores a 10 (2) poe ml se suco, mostrando-se com niveis de bolores e leveduras acima do maximo permitido pelos padroes fixados pela Secretaria de Estado da Saude do Estado de Sao Paulo, Brasil. Os generos Penicillium, Geotrichum, Aspergillus, Aureobasidium, Torulopsis, Candida, Rhodotorula e Saccharomyces foram os mais frequentemente isolados, enquanto que os generos Phoma, Rhizopus, Mucor, Pichia e Kloeckera tambem foram identificados, porem com menor frequencia
Assuntos
Leveduras , Bebidas , Citrus , Microbiologia de AlimentosRESUMO
Foi realizada investigacao com a finalidade de se conhecer a microbiota aerobia do suco de laranja ao natural oferecido ao consumo publico, atraves das contagens de bacterias mesofilas e acido-produtoras, e da determinacao do numero mais provavel (NMP) de bacterias coliformes totais e fecais e de estreptococos fecais