Assuntos
Humanos , Criança , Adulto , Alimentação Escolar/normas , Programas de Nutrição/organização & administração , Gestão da Qualidade Total , Brasil , Comportamento do Consumidor , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Qualidade dos Alimentos , Inquéritos e Questionários , Serviços Terceirizados/normasRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a opinião dos pais dos alunos quanto aos modelos de auto gestão e de terceirização do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE em município do interior paulista. A amostra foi composta por 196 pais de alunos matriculados em duas escolas de Piracicaba, no ano de 2006. Em uma das escolas a Prefeitura assumia a responsabilidade pelo PNAE e para a outra, uma empresa prestadora de serviços de alimentação foi contratada, em caráter experimental. A opinião dos pais foi identificada por meio de questionário auto aplicado. A maioria (n = 134; 70,6%) dos pais avaliou positivamente a qualidade da alimentação distribuída nas escolas. Cerca de 70% (n = 107) dos pais, cujos filhos já haviam frequentado escolas nas quais o PNAE era gerenciado pela administração pública, declararam que o programa era bem administrado pela Prefeitura. Quando questionados sobre a possibilidade de terceirização do programa para a totalidade das escolas do município, a maioria dos pais (52,1 %) afirmou ser indiferente ao processo, o que pode refletir o desconhecimento sobre os modelos de gestão, e/ou relativo desinteresse pelo PNAE e pelas consequências decorrentes de possíveis mudanças. (AU)
The objective of this paper was to evaluate the opinion of pupils' parents regarding the management models (self-management and outsourcing) of the Brazilian School Meals Program - PNAE. A sample, involving 196 parents of pupils enrolled in two schools in the city of Piracicaba/São Paulo State was adopted in 2006. 1n one of the schools, the city hall assumed the management of the program, and in the other, as an experiment, the school meals were outsourced to a company specialized in food services. The parents' opinions were identified using a self-reported questionnaire. Most of the parents (n = 134, 70.6%) evaluated the quality of the school meals as positive. About 70% (n = 107) of the parents whose children had attended schools where the PNAE was under the management of the city hall, declared that the program was well-managed by the government. When asked about the possibility of the program being outsourced for all the schools in the city, the majority of the parents (52.1%) said they were indifferent to the process, which could reflect ignorance about the management models and/or a relative disinterest in the PNAE and in the consequences related to possible changes. (AU)
Assuntos
Humanos , Criança , Adulto , Alimentação Escolar/normas , Programas de Nutrição/organização & administração , Gestão da Qualidade Total , Inquéritos e Questionários , Comportamento do Consumidor , Serviços Terceirizados/normas , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Qualidade dos Alimentos , BrasilRESUMO
As pesquisas com tomate e seus produtos têm sido intensificadas pela associação entre os carotenóides com função antioxidante, principalmente o licopeno, e a redução no risco de doenças crônicas, como o câncer de próstata. As cenouras são principais fontes de origem vegetal de carotenóides provitamínicos A (caroteno). O objetivo deste trabalho foi elaborar molho concentrado à base de tomate e cenoura e avaliar características físico-químicas e teores de carotenóides presentes no produto final. Destaca-se que o produto apresentou teor de 21,9 Brix. Análise da composição centesimal permite avaliar que não houve diferenças significativas entre o produto desenvolvido e os molhos convencionais. O teor de carotenóides dos cloroplastos foi elevado (14,90 g/g), em comparação com produto convencional à base de tomate (teor de 2,19 g / 100g). Registra-se a importância de estudos complementares para caracterização dos tipos de carotenóides presentes no produto elaborado.
Assuntos
Antioxidantes , Carotenoides , Daucus carota , Análise de Alimentos , Fenômenos Químicos , Tabela de Composição de Alimentos , Concentrados de Tomates , Alimentos Industrializados , Solanum lycopersicum/efeitos adversosRESUMO
As pesquisas com tomate e seus produtos têm sido intensificadas pela associação entre os carotenóides com função antioxidante, principalmente o licopeno, e a redução no risco de doenças crônicas, como o câncer de próstata. As cenouras são principais fontes de origem vegetal de carotenóides provitamínicos A (caroteno). O objetivo deste trabalho foi elaborar molho concentrado à base de tomate e cenoura e avaliar características físico-químicas e teores de carotenóides presentes no produto final. Destaca-se que o produto apresentou teor de 21,9 Brix. Análise da composição centesimal permite avaliar que não houve diferenças significativas entre o produto desenvolvido e os molhos convencionais. O teor de carotenóides dos cloroplastos foi elevado (14,90 g/g), em comparação com produto convencional à base de tomate (teor de 2,19 g / 100g). Registra-se a importância de estudos complementares para caracterização dos tipos de carotenóides presentes no produto elaborado.(AU)
Over the past few years, research regarding tomato and tomato products has been intensified by the association between carotenoids and antioxidant function, mainly the lycopene. and reduced risks of chronic diseases, such as prostate cancer. Carrots are the main vegetable source of carotenoids Pro vitamin A (a and B carotene). The objective of this paper was to develop a tomato purée using tomato and carrots, as well as to evaluate physical-chemical characteristics and carotenoid levels in the finished product. The tomato and carrot purée presented a 21.90 Brix. A centesimal composition analysis allowed assessing that there were no significant differences between the developed product and conventional tomato purée. A high chloroplasts carotenoid level (14,90µg/g) has been observed, compared with similar marketed products using only tomato (2,19µg/g).The importance of complementary works that characterize carotenoid types presented in the developed product has been highlighted. (AU)