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Arch. latinoam. nutr ; Arch. latinoam. nutr;37(3): 532-46, sept. 1987. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-87171

RESUMO

Se proporciona una nueva alternativa de consumo constituida por galletas laminadas y cortadas. stas son elaboradas con edulcorantes sustitutos de la sacarosa que se metabolizan en forma diferenciada y/o más lenta que ésta. En base a datos de la literatura, a la oferta del mercado y debido a las limitaciones tecnológicas y económicas que presenta el uso de edulcorantes puros, se utilizaron cuatro mezclas de edulcorantes alternativos en reemplazo de la sacarosa, como sigue... Con estas mezclas se prepararon galletas, optimizàndose las variables de las diferentes etapas del proceso: temperatura, tiempo y velocidad de mezcla, laminado, temperatura y tiempo de horneo


Assuntos
Dieta , Manipulação de Alimentos , Valor Nutritivo , Plantas , Proteínas Alimentares/análise , Temperatura Alta
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