RESUMO
Os sorvetes são produtos alimentícios classificados como gelados comestíveis. Estes produtos não devem conter germes patogênicos, nem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, em quantidade que represente risco à saúde do consumidor. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de 15 amostras de sorvetes tipo italiano (soft), comercializados na cidade de Guarapuava PR. Nas amostras de todos os pontos de venda não foi verificada a presença de Salmonella. Em relação à quantidade de coliformes fecais, amostras de três pontos de venda apresentam concentração acima de 50NMP/g, valor máximo estabelecido pela legislação para este alimento. A presença de Staphylococcus coagulase positiva foi verificada em 40% das amostras, porém, somente em uma o valor foi superior ao permitido pela legislação. Sendo assim, do total de amostras avaliadas, 28,57% foram consideradas impróprias para o consumo humano, por apresentarem condições sanitárias insatisfatórias ou a presença de microrganismos patogênicos que representam risco à saúde do consumidor.
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Sorvetes/microbiologia , Brasil , Coliformes , Gelados Comestíveis , Staphylococcus aureusRESUMO
Os sorvetes são produtos alimentícios classificados como gelados comestíveis. Estes produtos não devem conter germes patogênicos, nem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, em quantidade que represente risco à saúde do consumidor. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de 15 amostras de sorvetes tipo italiano (soft), comercializados na cidade de Guarapuava PR. Nas amostras de todos os pontos de venda não foi verificada a presença de Salmonella. Em relação à quantidade de coliformes fecais, amostras de três pontos de venda apresentam concentração acima de 50NMP/g, valor máximo estabelecido pela legislação para este alimento. A presença de Staphylococcus coagulase positiva foi verificada em 40% das amostras, porém, somente em uma o valor foi superior ao permitido pela legislação. Sendo assim, do total de amostras avaliadas, 28,57% foram consideradas impróprias para o consumo humano, por apresentarem condições sanitárias insatisfatórias ou a presença de microrganismos patogênicos que representam risco à saúde do consumidor.(AU)
Ice cream are products classified as frozen provisions. These products should not includ pathogenic microrganims or toxic substances produced by microrganisms, in quantity which represent any health risk for the consumer. The aim of this work was to evaluate the microbiological quality of 15 samples of Italian type ice cream (soft cream) commercialized in the city of Guarapuava, PR. It wasn't verified the presence of Salmonella in the samples from all selling points. In relation to the quantity of faecal coliform, three samples presented a concentration over 50 NMP/g, the maximum value establishedby the legislation for this products. The presence of Staphylococcus positive coagulase was verifiedin 40% of the samples, however only one of the samples presented value above the alowed by the legislation. Therefore, 28,57% of the total of the analysed samples were considered improper for the human consume, since they showed insatisfactory sanitary conditions or the presence of pathogenic microrganisms which represent a health risk for the consumers. (AU)
Assuntos
Qualidade dos Alimentos , Sorvetes/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Coliformes , Staphylococcus aureus , Gelados Comestíveis , BrasilRESUMO
O presunto cozido é um produto nobre da indústria cárnea e, quando fracionado nos pontos de venda, pode estar sujeito à contaminação microbiológica, a qual pode reduzir a vida de prateleira e aumentar os riscos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de presunto cozido, fracionadas nos pontos de venda e comercializadas em bandejas de isopor envoltas por filme PVC. Foram analisadas dezesseis amostras, quanto à enumeração de coliformes a 45ºC, Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli. Os resultados das análises de coliforme a 45ºC, Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase positiva, encontraram-se dentro dos padrões Microbiológicos estabelecidos pela RDC n. 12, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, de 02 de janeiro de 2001, indicando que as condições higiênico-sanitárias empregadas no fracionamento do presunto cozido são satisfatórias.
Assuntos
Coliformes , Escherichia coli , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Alimentos Industrializados , Produtos da Carne/microbiologia , Salmonella , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Normas de Qualidade de AlimentosRESUMO
O presunto cozido é um produto nobre da indústria cárnea e, quando fracionado nos pontos de venda, pode estar sujeito à contaminação microbiológica, a qual pode reduzir a vida de prateleira e aumentar os riscos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de presunto cozido, fracionadas nos pontos de venda e comercializadas em bandejas de isopor envoltas por filme PVC. Foram analisadas dezesseis amostras, quanto à enumeração de coliformes a 45ºC, Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli. Os resultados das análises de coliforme a 45ºC, Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase positiva, encontraram-se dentro dos padrões Microbiológicos estabelecidos pela RDC n. 12, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, de 02 de janeiro de 2001, indicando que as condições higiênico-sanitárias empregadas no fracionamento do presunto cozido são satisfatórias.(AU)
Cooked-ham is a noble product from meat industry and when it is sliced in selling points, it can be subjectto microbiological contamination; which can decrease the viability for sale and increase the risk to consumer s health. The subject of this research was to evaluate the microbiological quality of cooked-ham samples that are sliced in the selling points and commercialized on isopor trays and coated byPVC film. Sixteen samples were analyzed and the quantification of coliforms at 45°C, Salmonella sp., Sta phylococcus coagulase positive and Escherichia coli. The results of the coliforms analyses at 45°C Salmonella sp., Staphylococous coagulase positive are in agreement with the microbiological pattherns established on the RDC n012, of Sanitary Vigilancy National Agency, January 2nd 2001, whichare indicating the hygienic-sanitary conditions used at the sliced of cooked ham are satisfactory. (AU)