Avaliação microbiológica de presunto cozido fracionado e comercializado em bandejas / Microbiological evaluation of split and cooked ham commercialized in trays
Hig. aliment
; 23(174/175): 176-180, jul.-ago.2009. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-563397
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O presunto cozido é um produto nobre da indústria cárnea e, quando fracionado nos pontos de venda, pode estar sujeito à contaminação microbiológica, a qual pode reduzir a vida de prateleira e aumentar os riscos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de presunto cozido, fracionadas nos pontos de venda e comercializadas em bandejas de isopor envoltas por filme PVC. Foram analisadas dezesseis amostras, quanto à enumeração de coliformes a 45ºC, Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli. Os resultados das análises de coliforme a 45ºC, Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase positiva, encontraram-se dentro dos padrões Microbiológicos estabelecidos pela RDC n. 12, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, de 02 de janeiro de 2001, indicando que as condições higiênico-sanitárias empregadas no fracionamento do presunto cozido são satisfatórias.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Salmonella
/
Amostras de Alimentos
/
Escherichia coli
/
Alimentos Industrializados
/
Coliformes
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil