RESUMO
Resumo Tendo em vista a relevância do impacto da pandemia de covid-19, este ensaio estabelece como reflexão o racismo ambiental e a saúde no estado do Piauí, no sentido de contribuir para o efetivo desenvolvimento de informações que possam servir de diretrizes para ações de prevenção mais eficazes. Visamos compreender o racismo ambiental como processo relacionado às desigualdades, mas, também, na operatória da política pública de definir os grupos prioritários para a manutenção de sua saúde, além de colocar em questão quais estratégias devem ser construídas para garantir a saúde desses grupos vulneráveis. Assim, a quebra dessa realidade para que sejam alcançados benefícios deve acontecer a partir da mudança de postura do Estado e da sociedade como um todo.
Abstract In the light of the relevance of the impact of the covid-19 pandemic, the present essay establishes as a reflection environmental racism and health in the state of Piauí to contribute to the effective development of information that can serve as guidelines for more effective preventive actions, understanding environmental racism, then, a process related to inequalities, but also in the operation of public policy to define priority groups for the maintenance of their health, in addition to calling into question which strategies should be built to ensure the health of these vulnerable groups. Thus, to break this reality in order to achieve benefits, it would be from the change of attitude of the State and society as a whole.
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Saúde Pública , Populações Vulneráveis , Racismo , COVID-19 , Política Pública , Disparidades nos Níveis de SaúdeRESUMO
abstract Introduction: The evolution of information technologies has become part of our daily life and directly or indirectly affects the elderly population. The presence of these technologies, such as mobile phones, smartphones, computers, and tablets, at home where elderly persons live with their families demonstrates the necessity of including the elderly population in the technological universe. Objective: The aim of the present study was to describe the benefits obtained by the elderly from using such Information and Communication Technologies (ICTs), the effect of such use on their Activities of Daily Living (ADLs) and which physio-gerontological contributions resulted in the best use of the ICTs. Method: A convenience sample (n=30) was performed of individuals aged over 60 years who were students at the Instituto Henrique da Silva Semente (IHESS). Demographic and social data, the Geriatric Depression Scale (GDS) and the Mini Mental State Examination (MMSE) were considered. The data was collected between April and May 2014. Results: The average age was 67.9 years with a predominance of women (76.7%). Among the respondents 83.3% used a computer at home; 66.6% had some kind of difficulty in using computers; and 86.6% used ICTs in their daily lives. Despite the difficulties in using the devices resulting from the limitations imposed by age, it was observed that the equality of the age range encouraged interaction with friends and family, and as a result 100% of respondents displayed excellent interpersonal relationships with the class group. It was also observed that the elderly persons had a great desire to learn and interact through the use of technological devices, and that females were involved in recreational and educational activities, with wives encouraging their husbands to attend the computer class. However, there were exemplary risks of the misuse of these devices, such as poor posture when handling electronic devices or spending long spells in unsuitable positions, demonstrating the need for physical therapy and geriatric guidelines to ensure the well-being of the elderly. Conclusion: The inclusion of elderly persons in the IHESS or in any other educational activity should consider the familiar environment in which they live as well as providing professional support in physiotherapeutic and gerontologic areas in order to assure well-being and quality of life, especially at this stage of life, senescence. AU
Resumo Introdução: A evolução das Tecnologias de Informação fazem parte do cotidiano das pessoas e, de forma direta ou indireta, atinge a população de idosos. A presença dessas tecnologias no ambiente doméstico, tais como: telefones celulares, smartphones, computadores, tablets e outros, onde o idoso convive com a família, torna cada vez mais importante a contextualização do idoso no universo tecnológico. Objetivo: Descrever quais as contribuições obtidas pelos idosos frente ao uso das Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs), as interferências em suas Atividades de Vida Diária (AVDs) e quais as contribuições fisiogerontológicas para que o idoso faça o melhor uso das TICs. Método: A amostra do estudo foi por conveniência, realizada com 30 idosos com idade igual ou superior a 60 anos, estudantes de Informática no Instituto Henrique da Silva Semente (IHESS). Para a realização da pesquisa, foram considerados dados demográficos e sociais, Escala de Depressão Geriátrica (EDG) e Mini Exame do Estado Mental (MEEM). A pesquisa foi realizada entre abril e maio de 2014. Resultados: A idade média dos participantes foi de 67,9 anos com predominância do sexo feminino, 76,7%. Dos entrevistados, 83,3% fazem uso do computador no ambiente doméstico; 66,6% têm algum tipo de dificuldade no manuseio do computador; 86,6% fazem uso de TICs no seu cotidiano. Apesar das dificuldades no manuseio dos dispositivos, oriundas das limitações impostas pela idade, observou-se que a igualdade de faixa etária estimula a interação com os amigos e familiares, pois 100% dos entrevistados demonstraram excelente relacionamento interpessoal com o grupo da turma de informática. Constatou-se também que o idoso tem muita vontade de aprender e interagir através do uso de artefatos tecnológicos e um maior engajamento das idosas nas atividades recreacionais e educacionais, onde as esposas encorajam os maridos a frequentarem o curso de informática. Contudo, observou-se riscos exemplares do mau uso dos aparelhos, como má postura no manuseio dos dispositivos eletrônicos ou da longa permanência em posição inadequada. Conclusão: A inserção dos idosos no IHESS ou em qualquer outra atividade socioeducacional deve prezar pelo contexto familiar em que vivem, bem como disponibilizar profissionais para orientações fisioterapêuticas e gerontológicas, no sentido de garantir o bem-estar e qualidade de vida especificamente nessa fase da vida, a velhice. AU
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Idoso , Envelhecimento , Cognição , Educação , Saúde do Idoso , InformáticaRESUMO
Introdução: o desenvolvimento crescente de novas tecnologias,voltado para o diagnóstico e para o tratamento em Ortodontia eOrtopedia Facial, tornou possível a criação de alinhadores ortodônticosremovíveis finos, transparentes e ajustáveis, a fim de produzir movimentosdentais sucessivos que ajudam na correção de más-oclusõesleves a moderadas. Cada vez mais, estas placas termoplásticas aumentamsua aplicabilidade dentro da prática ortodôntica, tornando ostratamentos mais cômodos e estéticos para os pacientes. Objetivos:este trabalho visou, por meio de uma análise bibliográfica, apresentaros mais recentes sistemas de alinhamento realizado por alinhadoresestéticos, e demonstrar, com o auxílio de casos clínicos, as novaspossibilidades que estes sistemas oferecem. Conclusão: concluiu-seque embora ainda existam limitações, principalmente no que se refereao posicionamento radicular, estes posicionadores estéticos estãose tornando cada vez mais funcionais e práticos, corrigindo desdepequenos apinhamentos até problemas sagitais.
Introduction: the increasing development of newtechnologies for diagnosis and treatment in Orthodontics and FacialOrthopedics, made possible the creation of removable orthodonticaligners thin, invisible, and adjusted to produce successive toothmovements that help in correcting malocclusions mild to modera te.Increasingly, these thermoplastic aligners increase its applicabilitywithin the orthodontic practice making more comfortable and aesthetictreatments to patients. Objectives: this study aims, through a carefulanalysis of the literature, present the most recent alignment systemsthrough the aesthetic aligners and present, through a clinical case,the new possibilities of such systems. Conclusion: we concluded thatalthough there are limitations, especially with regard to the positioningroot, these aesthetic positioners becoming more functional and pratical,treating since mild crowding and sagittal problems.
Assuntos
Humanos , Feminino , Adolescente , Estética Dentária , Imageamento Tridimensional , OrtodontiaRESUMO
As mudanças ocorridas na situação e no sistema de saúde podem ser detectadas pelos diversos sistemas de informação existentes. É de interesse dos gestores do sistema de saúde, privados ou públicos, em todas as esferas de governo, acompanhar estas modificações, que auxiliam na detecção das prioridades, na elaboração das políticas públicas e na orientação da administração na área de saúde. Apresentam-se informações demográficas, de situação epidemiológica (mortalidade e morbidade), de estrutura do SUS/SP (serviços), de produção (procedimentos ambulatoriais e de internação), para o Estado de São Paulo, em uma década (1997/1998 - 2007/2008). Os números encontrados mostram grandes diferenças no período e salientam a importância do acompanhamento contínuo das mesmas.
Assuntos
Indicadores Demográficos , Indicadores Econômicos , Indicadores de Morbimortalidade , Indicadores de Qualidade em Assistência à Saúde , Indicadores de Serviços , Planejamento em Saúde , Saúde Pública , Sistemas de SaúdeRESUMO
Campo de estudo: Hospitais segundo finalidade; constituição jurídica e relacionamento com o sistema de saúde; experiências e inovações de gestão de cada agrupamento e contribuição no aproveitamento dos recursos e na melhoria da qualidade dos cuidados oferecidos a população. Objetivo: Comparação de grupos de hospitais quanto à produção, produtividade, recursos humanos, qualidade dos serviços oferecidos, faixa etária e morbidade dos pacientes atendidos. Método: Utilização de dados secundários a partir de publicações e sistemas informatizados de dados. Resultados: Autonomia na gestão produz melhores resultados, maior produtividade, menor tempo de permanência nos privados e nas organizações sociais de saúde. A faixa etária e doenças dos internados têm relação com localização e condições socioeconômicas dos pacientes. Conclusões: Estudos com grupos de hospitais devem ser incentivados para permitir que o conhecimento de experiências de êxito passem a subsidiar o estabelecimento de parâmetros assistenciais que permitam melhor alocação e utilização dos recursos.
Assuntos
Administração Hospitalar , Avaliação de Recursos Humanos em Saúde , Hospitais , Sistemas de Saúde/organização & administraçãoRESUMO
A pesquisa visa analisar o processo de implementação e execução do Programa Bolsa Família (PBF) como instrumento de inserção social ou medida clientelista na realidade sócio-econômica em Porto Alegre. O estudo será aplicado aos sujeitos, gestores das áreas da assistência, educação e saúde do município de Porto Alegre. A metodologia de pesquisa utilizada será de caráter qualitativo-exploratório. Para atingir os objetivos propostos, utilizarei na coleta de dados entrevistas semi-estruturadas, com duração aproximada de uma hora, pelas quais serão levantadas as vantagens aferidas pelo PBF, suas debilidades e problemáticas operacionais, visando ao aperfeiçoamento do programa. As entrevistas serão conduzidas através de perguntas norteadoras sem prejuízo, contudo, do diálogo casual com o entrevistado. O teor da conversa será gravado em fita do tipo K-7 e registrado pessoalmente pela pesquisadora que, ao término, degravará as fitas, consolidando as respostas através da oitiva da fita e leitura das anotações. Na etapa conclusiva, o registro final da entrevista será apresentado previamente ao entrevistado para apreciação e considerações finais e, posteriormente, submetido à análise, segundo Bardin. É importante esclarecer que o objetivo último da presente pesquisa é o aprimoramento do PBF como programa social .
Assuntos
Humanos , Brasil , Saúde Pública , Política de Saúde , Sistema Único de SaúdeRESUMO
Foi verificado o efeito da irradiação gama (60Co) em doses que variaram de 0 a 30 kGy, na destruição de diferentes níveis aflatoxina B1 em amostras de amendoim, cultivar Tatu Vermelho, artificialmente e naturalmente contaminadas, procedentes de São Paulo, safras 2001/2002 e 2002/2003. A aflatoxina B1 foi extraída em mistura de metanol e KCl 4% (270 + 30, v/v), seguido de clarificação com CuSO4 10% e partição com clorofórmio. A quantificação foi feita por cromatografia em camada delgada, medindo-se a área das fluorescências de amostras e padrões em densitômetro a 366 nm. Doses de irradiação gama (60Co) de 1, 5 e 10 kGy reduziram em cerca de 20% os níveis de aflatoxina B1 em amostras artificialmente contaminadas com 55,3, 105,8 e 159,3 µg.kg-1. As amostras naturalmente contaminadas com aflatoxina B1 (84,0 e 258,3 µg. kg-1) e tratadas com irradiação gama (60Co) em doses de 5 e 10 kGy, não apresentaram redução do teor de aflatoxina B1. Entretanto, as amostras naturalmente contaminadas com aflatoxina B1 (86,0 e 248,0 µg.kg-1) e irradiadas nas doses de 15, 20, 25 e 30 kGy apresentaram valores menores de aflatoxina B1, com faixa de redução que variou de 49 a 72%. Desta forma, pode-se concluir que a irradiação gama (60Co) não é capaz de destruir totalmente a aflatoxina B1 em condições naturais, mesmo em doses de até 30 kGy.
Assuntos
Aflatoxina B1 , Arachis , Irradiação de Alimentos , Radioisótopos de CobaltoRESUMO
Foi verificado o efeito da irradiação gama (60Co), em diferentes doses, na destruição de cepa aflatoxigênicae na produção de aflatoxina B1 por Aspergillus flavus IMI 190443, em amendoim, cultivar Tatu Vermelho, safras 2001/2002 e 2002/2003. Foram feitos dois testes nas amostras, um deles envolvendo irradiação e posterior inoculação e outro, com inoculação antes da irradiação. A destruição do Aspergillus flavus IMI 190443, após irradiação, foi medida pela porcentagem de infecção fúngica, por meio da técnica do plaqueamento direto. A aflatoxina B1 foi extraída em mistura de metanol e KCl 4% (270 + 30, v/v), seguido de clarificação com CuSO4 10% e partição em clorofórmio. A quantificação foi executada por cromatografia em camada delgada, medindo-se a área das fluorescências de amostras e padrões em densitômetro a 366 nm. A inoculação de amendoim previamente irradiado, com cepa aflatoxigênica, provocou a formação deteores elevados de aflatoxina B1. Doses de irradiação gama de 25 e 30 kGy foram necessárias para a completa inativação de esporos
Assuntos
Aflatoxina B1 , Arachis , Aspergillus flavus/crescimento & desenvolvimento , Irradiação de Alimentos , Cromatografia em Camada FinaRESUMO
The effect of gamma-irradiation in doses ranging from 0 to 30 kGy was verified in order to inactivate aflatoxin B1 in peanuts sample. Peanut samples of Tatu Vermelho cultivar 2001/2002 and 2002/2003 crops,cultivated in São Paulo state, naturally or experimentally contaminated with aflatoxin B1 at varied contents, were investigated. Aflatoxin B1 was extracted with methanol:4% potassium chloride moisture (270 + 30, v/ v) followed by clarification with 10% cupric sulfate and partition with chloroform. Aflatoxin quantification was done by means of thin layer chromatography, measuring the samples and the standard fluorescent areas on densitometer at 366 nm. Gamma-irradiation (60Co) at doses of 1.5 and 10 kGy reduced the aflatoxin B1 contents in around 20% in samples experimentally contaminated with 55.3, 105.8, and 159.3 µg.kg-1. In naturally contaminated peanut samples containing 84.0 µg.kg-1 and 258.3 µg.kg-1 of aflatoxin B1 ,and treated with gamma-irradiation (60Co) at 5 and 10 kGy doses, no reduction of aflatoxin B1 levels was evidenced. On the other hand, samples naturally contaminated with aflatoxin B1 (86.0 and 248.0 µg.kg-1) and irradiated with 15, 20, 25 and 30 kGy doses, showed lower values of aflatoxin B1, ranging from 49 to 72%. In conclusion, no total inactivation of aflatoxin B1 occurs by means gamma-irradiation (60Co) in natural conditions, even at 30 kGy dose.
Foi verificado o efeito da irradiação gama (60Co) em doses que variaram de 0 a 30 kGy, na destruição de diferentes níveis aflatoxina B1 em amostras de amendoim, cultivar Tatu Vermelho, artificialmente e naturalmente contaminadas, procedentes de São Paulo, safras 2001/2002 e 2002/2003. A aflatoxina B1 foi extraída em mistura de metanol e KCl 4% (270 + 30, v/v), seguido de clarificação com CuSO4 10% e partição com clorofórmio. A quantificação foi feita por cromatografia em camada delgada, medindo-se a área das fluorescências de amostras e padrões em densitômetro a 366 nm. Doses de irradiação gama (60Co) de 1, 5 e 10 kGy reduziram em cerca de 20 % os níveis de aflatoxina B1 em amostras artificialmente contaminadas com 55,3, 105,8 e 159,3 µg.kg-1. As amostras naturalmente contaminadas com aflatoxina B1 (84,0 e 258,3 µg. kg-1) e tratadas com irradiação gama (60Co) em doses de 5 e 10 kGy, não apresentaram redução do teor de aflatoxina B1. Entretanto, as amostras naturalmente contaminadas com aflatoxina B1 (86,0 e 248,0 µg.kg-1) e irradiadas nas doses de 15, 20, 25 e 30 kGy apresentaram valores menores de aflatoxina B1,com faixa de redução que variou de 49 a 72%. Desta forma, pode-se concluir que a irradiação gama (60Co) não é capaz de destruir totalmente a aflatoxina B1 em condições naturais, mesmo em doses de até 30 kGy.
RESUMO
Different doses of gamma-irradiation effect was verified for inactivating aflatoxigenic strain, and on aflatoxin B1 production by Aspergillus flavus IMI 190443 in peanut, Tatu Vermelho variety, 2001/2002 and 2002/2003 crops. Two tests were performed in all samples: in one of them they were firstly irradiated before being inoculated, and in another assay peanuts were inoculated with aflatoxigenic strain before being irradiated. After irradiation, Aspergillus flavus IMI 190443 destruction was observed by the percentage of fungi infection by means of direct plating technique. Aflatoxin B1 was extracted with a mixture of methanol and 4% potassium chloride (270 + 30, v/v), followed by clarification with 10% cupric sulfate and partition with chloroform. Quantification was done by thin layer chromatography, measuring the samples fluorescent areas and of standard samples in densitometer (366 nm). Previously irradiated peanuts inoculated with aflatoxigenic strain, induced the production of high levels of aflatoxin B1. The data of the present study showed that 25 and 30 kGy gamma irradiation doses were necessary to get a complete inactivation of Aspergillus flavus IMI 190443.
Foi verificado o efeito da irradiação gama (60Co), em diferentes doses, na destruição de cepa aflatoxigênica e na produção de aflatoxina B1 por Aspergillus flavus IMI 190443, em amendoim, cultivar Tatu Vermelho, safras 2001/2002 e 2002/2003. Foram feitos dois testes nas amostras, um deles envolvendo irradiação e posterior inoculação e outro, com inoculação antes da irradiação. A destruição do Aspergillus flavus IMI 190443, após irradiação, foi medida pela porcentagem de infecção fúngica, por meio da técnica do plaqueamento direto. A aflatoxina B1 foi extraída em mistura de metanol e KCl 4% (270 + 30, v/v), seguido de clarificação com CuSO4 10% e partição em clorofórmio. A quantificação foi executada por cromatografia em camada delgada, medindo-se a área das fluorescências de amostras e padrões em densitômetro a 366 nm. A inoculação de amendoim previamente irradiado, com cepa aflatoxigênica, provocou a formação de teores elevados de aflatoxina B1. Doses de irradiação gama de 25 e 30 kGy foram necessárias para a completa inativação de esporos.
RESUMO
A presença de bactérias, mofos e leveduras deteriorantes e patogênicos em vegetais frescos minimamente processados, vem sendo preocupação constante do risco de toxinfecções alimentares que possam ser oriundos do consumo destes produtos, considerando que o principal objetivo do processamento mínimo é fornecer à população um produto natural que conserve seu princípio nutritivo e possa ser ingerido cru. Sendo assim, centrar nossos interesses em todos os fatores que influenciam direta ou indiretamente na inocuidade e na qualidade desses produtos, é fundamental. A implementação de uma metodologia baseada na análise de perigos e riscos potenciais que viabilizem práticas efetivas de controle, monitoramento e verificação destes, é fundamental para garantir não só a qualidade do produto como a segurança do consumidor.
Assuntos
Qualidade de Produtos para o Consumidor , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Frutas , PlantasRESUMO
A presença de bactérias, mofos e leveduras deteriorantes e patogênicos em vegetais frescos minimamente processados, vem sendo preocupação constante do risco de toxinfecções alimentares que possam ser oriundos do consumo destes produtos, considerando que o principal objetivo do processamento mínimo é fornecer à população um produto natural que conserve seu princípio nutritivo e possa ser ingerido cru. Sendo assim, centrar nossos interesses em todos os fatores que influenciam direta ou indiretamente na inocuidade e na qualidade desses produtos, é fundamental. A implementação de uma metodologia baseada na análise de perigos e riscos potenciais que viabilizem práticas efetivas de controle, monitoramento e verificação destes, é fundamental para garantir não só a qualidade do produto como a segurança do consumidor.(AU)
The presence of spoilage and pathogenic bacteria, moulds and yeasts in minimally processed fresh vegetables has been a constant concern of the risk of food poisoning which may be from the consumption of these products, taking into account that the main objective of minimal processing is furnish to populations a natural product which keeps its nutritive principles and may be eaten raw. 50, focusing our interests on all the factors which influence either directly or indirectly the harmlessness and quality of those products is fundamental. The implementation of a methodology based upon the analysis of dangers and potential risks which make effective practices, monitoring and verification of these is fundamental to warrant not only the quality of the product as well as the consumer's safety. (AU)
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Plantas , FrutasRESUMO
Amostras de hortaliças e saladas mistas de diversas marcas foram obtidas em supermercados de Belo Horizonte, MG e Campinas, SP no dia de fabricação. As análises foram realizadas na data de fabricação e no prazo máximo de validade de cada produto, objetivando relacionar a população microbiana inicial com tempo de armazenamento e segurança do produto para o consumo. Os resultados obtidos mostraram que de 140 amostras analisadas no dia de fabricação, 94 por cento apresentaram contagens > 10 UFC g para mesófilos e 100 por cento para psicrotróficos. Destas 23,5 por cento e 17,6 por cento foram >10 UFC g, respectivamente. 70,6 por cento das contagens para bolores e leveduras mostram-se acima de 10² UFC g, tendo 59 por cento apresentado contagens >10 UFCg. Apenas 29,4 por cento das amostras mostraram índices <3 NMP g para coliformes fecais, sendo que 64,7 por cento demonstraram contaminação fecal. As amostras de salsão, beterraba, cenoura e tri-salada indicaram contagens superiores a 2.400 NMP g ao final do armazenamento. Dentre os produtos analisados, apenas acelga, escarola, espinafre, alface crespa e alface romana não foram positivas para Echerichia coli. Após 5 a 8 dias de armazenamento sob as condições de refrigeração indicadas pelos fabricantes, as amostras foram analisadas, verificando-se que as contagens para os indicadores selecionados eram superiores aos índices iniciais, demonstrando crescimento microbiano durante a estocagem. Os percentuais das amostras que mostraram contagens finais superiores, quando comparadas às iniciais foram de: 41,2 por cento para CPP; 76,5 por cento para psicrotróficos, 41,2 por cento para bolores e leveduras; 27,3 por cento para coliformes fecais. As análises mostraram que as grandes populações microbianas iniciais comprometeram a qualidade dos produtos, oferecendo riscos de proliferação dos microrganismos e, conseqüentemente, deterioração dos mesmos. O armazenamento sob refrigeração foi seletivo para organismos psicrotróficos que afetam não só o armazenamento, mas também aumentam o risco de toxinfecção por Listeria monocytogenes quando presentes.
Assuntos
Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Indicadores de Contaminação , VerdurasRESUMO
Amostras de hortaliças e saladas mistas de diversas marcas foram obtidas em supermercados de Belo Horizonte, MG e Campinas, SP no dia de fabricação. As análises foram realizadas na data de fabricação e no prazo máximo de validade de cada produto, objetivando relacionar a população microbiana inicial com tempo de armazenamento e segurança do produto para o consumo. Os resultados obtidos mostraram que de 140 amostras analisadas no dia de fabricação, 94 por cento apresentaram contagens > 10 UFC g para mesófilos e 100 por cento para psicrotróficos. Destas 23,5 por cento e 17,6 por cento foram >10 UFC g, respectivamente. 70,6 por cento das contagens para bolores e leveduras mostram-se acima de 10² UFC g, tendo 59 por cento apresentado contagens >10 UFCg. Apenas 29,4 por cento das amostras mostraram índices <3 NMP g para coliformes fecais, sendo que 64,7 por cento demonstraram contaminação fecal. As amostras de salsão, beterraba, cenoura e tri-salada indicaram contagens superiores a 2.400 NMP g ao final do armazenamento. Dentre os produtos analisados, apenas acelga, escarola, espinafre, alface crespa e alface romana não foram positivas para Echerichia coli. Após 5 a 8 dias de armazenamento sob as condições de refrigeração indicadas pelos fabricantes, as amostras foram analisadas, verificando-se que as contagens para os indicadores selecionados eram superiores aos índices iniciais, demonstrando crescimento microbiano durante a estocagem. Os percentuais das amostras que mostraram contagens finais superiores, quando comparadas às iniciais foram de: 41,2 por cento para CPP; 76,5 por cento para psicrotróficos, 41,2 por cento para bolores e leveduras; 27,3 por cento para coliformes fecais. As análises mostraram que as grandes populações microbianas iniciais comprometeram a qualidade dos produtos, oferecendo riscos de proliferação dos microrganismos e, conseqüentemente, deterioração dos mesmos. O armazenamento sob refrigeração foi seletivo para organismos psicrotróficos que afetam não só o armazenamento, mas também aumentam o risco de toxinfecção por Listeria monocytogenes quando presentes.(AU)
Assuntos
Verduras , Manipulação de Alimentos , Higiene dos AlimentosRESUMO
A aceitação do pão de queijo, além de seu consumo interno no Estado de Minas Gerais, ganhou o âmbito nacional, levando a indústria mineira, de maior e menor porte, a se interessar e buscar a qualidade do produto. A implantação de programas que visam a obtenção desta qualidade constitui instrumento eficiente e, quase sempre, pouco oneroso, destacando-se, em função de sua exeqüibilidade, o sistema APPCC. Com vista a estes objetivos, foi estudada uma Indústria Mineira de pão de queijo, então designada IMpq, que, produzia e colocava diariamente 6t do produto congelado no mercado. Com auxílio de um questionário de inspeção, especialmente modificado para este fim, vistorias periódicas foram realizadas. Processamento e seu fluxo; condições de recepção, armazenagem e manipulação da matéria-prima; uso de equipamentos e utensílios; situação de limpeza, sanificação e edificação da indústria e comportamento de manipuladores envolvidos na linha de produção foram enfocados. Estes itens, desdobrados em 53 sub itens, foram pesquisados, de maneira equânime, e a eles atribuídos valores de 0 a 60 pontos, para posterior conceituação de A a D. Os dados gerados, através de criteriosa observação e da análise de informações emitidas por 13 manipuladores, evidenciaram a matéria prima, equipamentos e utensílios e área de produção como aqueles responsáveis pelo maior número de irregularidades. No Cômputo geral, foi conferida à indústria em questão pontuação 33 e conceito C, ficando constatada a necessidade da implantação de Boas Práticas de Fabricação, BPF.
Assuntos
Pão , Indústria Alimentícia , Inspeção de Alimentos , Higiene dos AlimentosRESUMO
A aceitação do pão de queijo, além de seu consumo interno no Estado de Minas Gerais, ganhou o âmbito nacional, levando a indústria mineira, de maior e menor porte, a se interessar e buscar a qualidade do produto. A implantação de programas que visam a obtenção desta qualidade constitui instrumento eficiente e, quase sempre, pouco oneroso, destacando-se, em função de sua exeqüibilidade, o sistema APPCC. Com vista a estes objetivos, foi estudada uma Indústria Mineira de pão de queijo, então designada IMpq, que, produzia e colocava diariamente 6t do produto congelado no mercado. Com auxílio de um questionário de inspeção, especialmente modificado para este fim, vistorias periódicas foram realizadas. Processamento e seu fluxo; condições de recepção, armazenagem e manipulação da matéria-prima; uso de equipamentos e utensílios; situação de limpeza, sanificação e edificação da indústria e comportamento de manipuladores envolvidos na linha de produção foram enfocados. Estes itens, desdobrados em 53 sub itens, foram pesquisados, de maneira equânime, e a eles atribuídos valores de 0 a 60 pontos, para posterior conceituação de A a D. Os dados gerados, através de criteriosa observação e da análise de informações emitidas por 13 manipuladores, evidenciaram a matéria prima, equipamentos e utensílios e área de produção como aqueles responsáveis pelo maior número de irregularidades. No Cômputo geral, foi conferida à indústria em questão pontuação 33 e conceito C, ficando constatada a necessidade da implantação de Boas Práticas de Fabricação, BPF.(AU)
The national popularity of the cheese-roll beyond its internal consumption in the state of Minas Gerais has led both larger and smaller state indusiries to seek improvement in the quality of the product. The implementation of programs with a view to attaining this quality is an efficient and inexpensive means to that end, with the HACCP system, an outstanding example in virtue of its feasibility. To obtain these aims, a cheese roll industry of Minas Gerais was studied, produced and put on the daily market 6 t of the frozen product. With the aid of an Inspection Questionnaire, specially modified for this purpose, periodical inspections were carried out. Processing and its flow; reception conditions, storage and handling of raw materials; use of equipment and implements; cleaning, sanitation, and building situation of the industry, and behavior of the handlers involved in the production line were all analyzed. These items, broken down into 53 sub-items, were researched, in an even-handed way, and maximum and minimum numerical values were assigned, from O to 60 points, with a subsequent grading from A to D, excellent to poor work conditions, respectively. From the data produced through the careful observation and analysis of the information given by 13 handlers, the raw material, the equipment and implements, and the production area were responsible for the greatest number of irregularities. In the general estimate, 33 points and a grade of C were given the industry in question, with the proven need to implement good manufacturing practices. (AU)
Assuntos
Pão , Inspeção de Alimentos , Higiene dos AlimentosRESUMO
Análise microbiológica de superfícies de equipamentos e utensílios foi procedida em Indústria Mineira de pão de queijo, então designada IMpq, com intuito de conferir, em uma primeira etapa, a eficiência dos procedimentos de higienização por ela praticados e, em uma segunda etapa, caso fosse necessário, validar alterações e/ou correções sugeridas à melhoria destes mesmos procedimentos. Desta maneira, esfregaços de superfícies de cinco equipamento e utensílios, foram realizados utilizando-se a técnica de ôswabsö. Os resultados evidenciados na primeira etapa revelaram para maioria dos equipamentos e utensílios contagens de >2,0 x 105 UFC/cm²; >1,1 x 10³NMP/cm²; >1,1 x 10³NMP/cm²; >2,0 x 105 UFC/cm²; >2,0 x 105 UFC/cm², respectivamente, para bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, coliformes fecais e estafilococos produtores e não produtores de coagulase. Em função da constatação destes resultados, alterações do procedimento de higienização, que consistiu inicialmente da remoção de detritos orgânicos, pela lavagem de superfícies com jatos de água quente, seguida da aplicação de detergente / sanitizante, posterior enxágüe com jatos de água quente e borrifamento final de solução de hipoclirito de sódio a 1 por cento, foram introduzidas e monitoradas. Redução de dois ciclos log na população de bactérias aeróbias mesófilas (2,0 x 10³UFC/cm²); ausência de coliformes totais e fecais (<2,0NMP / cm²) e igualmente ausência de estafilococos produtores e não produtores de coagulase (<100UFC / cm²) foram evidenciados, revelando-se a possibilidade de se obter superfícies microbiologicamente compatibilizadas com as Boa Práticas de Fabricação(BPF).
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Pão , Utensílios de Alimentação e Culinária , Higiene dos Alimentos , Indústria AlimentíciaRESUMO
Análise microbiológica de superfícies de equipamentos e utensílios foi procedida em Indústria Mineira de pão de queijo, então designada IMpq, com intuito de conferir, em uma primeira etapa, a eficiência dos procedimentos de higienização por ela praticados e, em uma segunda etapa, caso fosse necessário, validar alterações e/ou correções sugeridas à melhoria destes mesmos procedimentos. Desta maneira, esfregaços de superfícies de cinco equipamento e utensílios, foram realizados utilizando-se a técnica de ôswabsõ. Os resultados evidenciados na primeira etapa revelaram para maioria dos equipamentos e utensílios contagens de >2,0 x 105 UFC/cm²; >1,1 x 10³NMP/cm²; >1,1 x 10³NMP/cm²; >2,0 x 105 UFC/cm²; >2,0 x 105 UFC/cm², respectivamente, para bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, coliformes fecais e estafilococos produtores e não produtores de coagulase. Em função da constatação destes resultados, alterações do procedimento de higienização, que consistiu inicialmente da remoção de detritos orgânicos, pela lavagem de superfícies com jatos de água quente, seguida da aplicação de detergente / sanitizante, posterior enxágüe com jatos de água quente e borrifamento final de solução de hipoclirito de sódio a 1 por cento, foram introduzidas e monitoradas. Redução de dois ciclos log na população de bactérias aeróbias mesófilas (2,0 x 10³UFC/cm²); ausência de coliformes totais e fecais (<2,0NMP / cm²) e igualmente ausência de estafilococos produtores e não produtores de coagulase (<100UFC / cm²) foram evidenciados, revelando-se a possibilidade de se obter superfícies microbiologicamente compatibilizadas com as Boa Práticas de Fabricação(BPF).(AU)
Microbiological analysis of equipment and implement surfaces was made in a cheese-roll Industry of Minas Gerais the cheese-roll, for the purpose of checking, at an initial stage, the efficiency of its hygienization practices, and, at a second stage, if that proved necessary, of validating alterations and/ or corrections suggested for the improvement of these procedures. Thus, swabbings of the surfaces of five pieces of equipment and of implements, were ma de through the swab technique. The results obtained at the initial stage reveal for the majority of the equipment and implements counts of >2.0 x 10UFC/cm2 ; >1.1 x 103NMP/cm2; >1.1 x 103NMP/cm2; >2.0 x 10 UFC!cm2 and >2.0 x 10 UFC!cm2, respectively, for mesophyllic aerobic bacteria, total coliforms, fecal coliforms, and staphylococcic coagulase producers and non-producers. (...)(AU)
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Pão , Indústria Alimentícia , Utensílios de Alimentação e CulináriaRESUMO
O efeito da irradiação gama nos níveis de aflatoxina B1 e na infecção fúngica foram investigadas em amostras de amendoim, cultivar Tatu Vermelho. Dose de irradiação gama (60Co) de 10 KGy inibiu completamente o crescimento de fungos. Doses de 15, 20, 25 e 30 KGy foram suficientes para destruição de aflatoxina B1 de 55 a 74%. Pode-se concluir do presente trabalho, que a descontaminação de fungos por irradiação gama antes da produção de aflatoxina B1 é o método apropriado na preservação de amendoim.