RESUMO
Um total de 120 amostras de leite UHT ("ultra-high-temperature") de quatro diferentes marcas comerciais, adquiridas naregião de Ribeirão Preto-SP, foram analisadas para a presença de microrganismos aeróbios mesófilos, termófilos e do grupodos coliformes. A positividade para microrganismos indicadores aeróbios ou facultativos mesófilos e termófilos viáveis foi de53,33% e de 44,17%, respectivamente. Não foram encontradas amostras positivas na determinação de coliformes. A altapopulação de microrganismos indicadores mesófilos e termófilos encontrados em várias amostras analisadas indica anecessidade de melhorias nas condições higiênico-sanitárias adotadas no processo de obtenção do leite UHT, no sentido deminimizar as contaminações encontradas.
RESUMO
Foram analisadas 120 amostras de leite UHT ("ultra-high-temperature") integral, de quatro diferentes marcas comerciais (A, B,C e D), adquiridas no comércio da região de Ribeirão Preto/SP, para verificar-se a presença e a contagem de bactérias dogrupo do 8acillus cereus (8. cereus, 8. mycoides, 8. anthracis e 8. thuringiensis) no produto recém-adquirido e após o mesmopermanecer por 48 horas sob refrigeração (amostras refrigeradas). O 8aci/lus cereus esteve presente em 17 (14,2%) amostrasrecém-adquiridas e em 26 {21,7%) amostras refrigeradas. A população mínima encontrada foi de 1,0x101 UFCs/ml e, amáxima, de 3,8x104 UFCs/ml.
RESUMO
Um total de 120 amostras de leite UHT ("ultra-high-temperature") de quatro diferentes marcas comerciais, adquiridas naregião de Ribeirão Preto-SP, foram analisadas para a presença de microrganismos aeróbios mesófilos, termófilos e do grupodos coliformes. A positividade para microrganismos indicadores aeróbios ou facultativos mesófilos e termófilos viáveis foi de53,33% e de 44,17%, respectivamente. Não foram encontradas amostras positivas na determinação de coliformes. A altapopulação de microrganismos indicadores mesófilos e termófilos encontrados em várias amostras analisadas indica anecessidade de melhorias nas condições higiênico-sanitárias adotadas no processo de obtenção do leite UHT, no sentido deminimizar as contaminações encontradas.