RESUMO
A carne moída é um produto que todo consumidor conhece, porém existe outra opção, a carne moída homogeneizada, que apesar de estar no mercado há mais de 20 anos, não é ainda conhecida, tanto na forma da sua obtenção, quanto sobre sua qualidade. Este trabalho teve como objetivo descrever como é a produção deste produto, bem como avalia a qualidade através de indicadores microbiológicos. A metodologia aplicada foi a colheita de 325 amostras de carne moída homogeneizada, em oitenta e três lojas, de uma rede de supermercados, escolhidas aleatoriamente, em nove estados da federação, no período de novembro de 2009 a abril de 2011. Os resultados foram avaliados segundo a RDC 12 da ANVISA verificando se as amostras estavam ou não dentro do padrão legal.
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/análise , Carne/microbiologia , Conservação de Alimentos , Produção de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Normas de Qualidade de AlimentosRESUMO
A carne moída é um produto que todo consumidor conhece, porém existe outra opção, a carne moída homogeneizada, que apesar de estar no mercado há mais de 20 anos, não é ainda conhecida, tanto na forma da sua obtenção, quanto sobre sua qualidade. Este trabalho teve como objetivo descrever como é a produção deste produto, bem como avalia a qualidade através de indicadores microbiológicos. A metodologia aplicada foi a colheita de 325 amostras de carne moída homogeneizada, em oitenta e três lojas, de uma rede de supermercados, escolhidas aleatoriamente, em nove estados da federação, no período de novembro de 2009 a abril de 2011. Os resultados foram avaliados segundo a RDC 12 da ANVISA verificando se as amostras estavam ou não dentro do padrão legal.(AU)
The ground beef is a product thatevery consumer knows, but there isanother option, the homogenizedground beef, which despite being inthe market for over 20 years, is notyet known, both in the form of obtainingit. as about its quality. Thisstudy had as targets to describehow to produce this type of productas well as assess the microbiologicalquality by means of indicators.The utilized methodology was thecollection of 325 samples of homogenizedground beef in 83 randomlyselected stores of a supermarketchain located in nine states of theBrazilian federation, held from November2009 to April 2011. The resultswere evaluated according tothe RDC ANVISA 12 to verify whetherthe analyzed samples were inthe legal standards.(AU)