Carne moída homogeneizada: especificações para sua produção e qualidade microbiológica / Homogenized ground beef: specifications for its production and microbiological quality
Hig. aliment
; 26(208/209): 212-218, maio-jun. 2012. ilus
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-678644
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A carne moída é um produto que todo consumidor conhece, porém existe outra opção, a carne moída homogeneizada, que apesar de estar no mercado há mais de 20 anos, não é ainda conhecida, tanto na forma da sua obtenção, quanto sobre sua qualidade. Este trabalho teve como objetivo descrever como é a produção deste produto, bem como avalia a qualidade através de indicadores microbiológicos. A metodologia aplicada foi a colheita de 325 amostras de carne moída homogeneizada, em oitenta e três lojas, de uma rede de supermercados, escolhidas aleatoriamente, em nove estados da federação, no período de novembro de 2009 a abril de 2011. Os resultados foram avaliados segundo a RDC 12 da ANVISA verificando se as amostras estavam ou não dentro do padrão legal.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Produção de Alimentos
/
Armazenamento de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Carne
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil