RESUMO
El propósito de este trabajo fue elaborar galletas dulces enriquecidas con surimi de sardina para incrementar su valor proteíco, para lo cual se ensayó la adicción de 30, 40 y 50 por ciento de surimi en reemplazo de la harina de trigo. Mediante la aplicación de análisis sensorial se seleccionó la mejor formulación en la cual se optimizó el proceso tecnológico de elaboración. A la galleta optimizada (40 por ciento de surimi y de tres sabores: naranja miel, chocolate y coco) se le determinó la composición química, y se evaluó la calidad organoléptica y la aceptabilidad. Los resultados de la composición química indicaron que la galleta aporta 13 por ciento de proteínas, 15 por ciento de lípidos, 0,8 por ciento de cenizas y 66,4 por ciento de carbohidratos totales, con un aporte calórico calculado de 452 kcal/100g de producto. Comparados estos valores con la composición química de galletas comerciales indican un aumento entre un 4,2 por ciento a un 5,7 por ciento en el contenido de proteínas. Las galletas fueron calificadas en grado 1 (características típicas) de acuerdo al test de calidad de Karlsruhe y tuvieron una alta aceptabilidad (80 por ciento) en los escolares. Se concluye que la adición de surimi de sardina española, presenta una buena alternativa para elevar el valor proteico de galletas dulces tradicionales, ya que se logra un producto de buena calidad y aceptabilidad
Assuntos
Humanos , Criança , Farinha de Peixe/estatística & dados numéricos , Tecnologia de Alimentos , Alimentos Fortificados/análise , Farinha de Peixe/análise , Química de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Valor NutritivoRESUMO
Se evaluó el estado nutricional y el crecimiento estatural de 1.202 escolares de ambos sexos de Antofagasta (858), Chuquicamata (241) y San Pedro de Atacama (103), localidades de la II región de Chile, a través de los parámetros talla para la edad (T/E) y peso para la talla (P/T). Se detectaron diferencias por localidades en el nivel socioeconómico, en la calidad del estado nutricional y en la adecuación estatural. En Chuquicamata hubo mayor porcentaje de escolares provenientes del NSE alto que en Antofagasta y San Pedro de Atacama. En ambos sexos, la prevalencia de retraso estatural fue mayor en Antofagasta (42,9 por ciento en las mujeres y 46,9 en los varones), que en San Pedro de Atacama (30,4 por ciento en mujeres y 35,1 por ciento en varones) y Chuquicamata (15,8 por ciento en mujeres y 21,2 por ciento en varones). La prevalencia de déficit ponderal en mujeres fue mayor en San Pedro de Atacama (28,3 por ciento) que en Antofagasta (18,3 por ciento) y Chuquicamata (10,8 por ciento) y el exceso ponderal menor en San Pedro de Atacama (13 por ciento) y similar el Antofagasta (28,5 por ciento) y Chuquicamata (27,9 por ciento). En varones, el déficit fue mayor en Antofagasta (19,6 por ciento) que en San Pedro (16,7 por ciento) y Chuquicamata (12,8 por ciento) y el exceso mayor en Chuquicamata (25,8 por ciento) que en San Pedro de Atacama (20 por ciento) y Antofagasta (15 por ciento). Diferencias ambientales y posiblemente étnicas podrían explicar las diferencias en el crecimiento y desarrollo detectadas en estas localidades de la II Región de Chile
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Estado Nutricional , Peso-Estatura , Insuficiência de Crescimento/epidemiologia , População Rural , Distribuição por Sexo , Fatores Socioeconômicos , População UrbanaRESUMO
La calidad del estado nutricional y la adecuación estatural se evaluó en 400 escolares de ambos sexos de 10 a 16 años, de cuatro regiones de Chile;II, V, IX y Metropolitana, a través de los parámetros peso/talla y talla/edad. Se detectaron diferencias regionales en el NSE, en la calidad del estado nutricional y en la adecuación estatural. En la V y IX Región hubo un mayor porcentaje de escolares provenientes de NSE alto que en la II y XIII Región. En ambos sexos, la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue mayor en la V y IX Región, 33,2 y 35,9 por ciento en las mujeres y 24,5 y 30,1 por ciento en los varones respectivamente, en tanto que en la II y XIII hubo una mayor prevalencia de déficit ponderal 19,4 y 21,5 por ciento, en las mujeres estatural 42,9 y 31,9 por ciento en las mujeres y 31,7 y 33,2 por ciento en los varones respectivamente. En nuestro país diferencias étnicas y ambientales en las distintas zonas geográficas que podrían explicar las diferencias regionales detectadas en el crecimiento y desarrollo. Este tipo de estudios contribuye a una mejor confección y evaluación de programas nacionales o regionales dirigidos a mejorar la calidad de vida de nuestros escolares
Assuntos
Criança , Adolescente , Desenvolvimento Infantil , Estado Nutricional , Peso-Idade , Peso-Estatura , Antropometria , Chile/epidemiologia , Fatores SocioeconômicosRESUMO
Se estudiaron 123 escolares de ambos sexos, de las escuelas de San pedro de Atacama y de Toconao (S.P.y T.), a los que se les determinó la calidad del estado nutricional, estatural y las áreas magra y grasa braquial según su adecuación a las tablas OMS. Los resultados se compararon a los de una muestra representativa de escolares de la Región Metropolitana (R.M.), de acuerdo al nivel socioeconómico determinado por la escala de Graffar modificada. Se encontró un mayor porcentaje de exceso de peso en los escolares de S.P.y T. que en los de R.M.(41,9 por ciento vs 8,4 por ciento en varones y 62,5 por ciento vs 23,0 por ciento en mujeres respectivamente), de retraso de talla(62,6 por ciento vs 56,6 por ciento en varones y 66,7 por ciento vs 43,5 por ciento en mujeres respectivamente). Sin embargo, la adecuación del área magra fue mayor en S.P.y T. que R.M.(95,0 por ciento vs 75,2 por ciento en varones y 94,0 por ciento vs 88,8 por ciento en mujeres respectivamente). se discuten los posibles factores étnicos y ambientales involucrados en las diferencias encontradas
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Antropometria , Desenvolvimento Infantil/fisiologia , Crescimento/fisiologia , Estado Nutricional/fisiologia , Escolaridade , Fatores Socioeconômicos , Peso-Estatura , Aumento de Peso/fisiologiaRESUMO
El crecimiento estatural y el estado nutritivo se evaluó en 869 adolescentes (378 mujeres y 489 varones) de la ciudad de Antofagasta. El crecimiento estatural se evaluó por el porcentaje de adecuación de la talla para la edad y el estado nutritivo por el porcentaje de adecuación del peso para la talla. La adecuación del peso para la talla detectó una prevalencia de exceso de peso de 28,5% en las mujeres y de 15% en los varones. Se encontró un importante retraso estatural en ambos sexos, que fue de 42,9% en las mujeres y de 45,2% en los varones. Estos resultados muestran un alto porcentaje de retraso estatural en ambos sexos y de peso excesivo especialmente en los escolares de sexo femenino de esta ciudad
Assuntos
Criança , Adolescente , Humanos , Masculino , Feminino , Crescimento , Estado Nutricional , Peso-Estatura , Desenvolvimento Infantil , Fatores SocioeconômicosRESUMO
Con el fin de aportar datos antropométricos que permitan definir el perfil del hombre chileno en sus diferentes etapas de crecimiento, se realizó un estudio en adolescentes de la ciudad de Antofagasta. La muestra contempló 869 jóvenes de ambos sexos entre los 10 y 14 años las mujeres y 12 y 15 los hombres. Los datos se analizaron en forma descriptiva y se confeccionaron tablas y gráficos que se presentan con los promedios de los parámetros de peso, talla, segmento superior, índice córnico por sexo, edad y nivel socioeconómico