Elaboración, análisis y aceptabilidad de galletas dulces para niños enriquecidas con surimi de sardinas sardinops sagax / Preparation, analysis and acceptability of sweet cookies for children enriched with sardine surimi sardinops sagax
Rev. chil. nutr
; 27(1): 71-9, abr. 2000. ilus, tab
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-270975
Biblioteca responsável:
CL1.1
RESUMEN
El propósito de este trabajo fue elaborar galletas dulces enriquecidas con surimi de sardina para incrementar su valor proteíco, para lo cual se ensayó la adicción de 30, 40 y 50 por ciento de surimi en reemplazo de la harina de trigo. Mediante la aplicación de análisis sensorial se seleccionó la mejor formulación en la cual se optimizó el proceso tecnológico de elaboración. A la galleta optimizada (40 por ciento de surimi y de tres sabores naranja miel, chocolate y coco) se le determinó la composición química, y se evaluó la calidad organoléptica y la aceptabilidad. Los resultados de la composición química indicaron que la galleta aporta 13 por ciento de proteínas, 15 por ciento de lípidos, 0,8 por ciento de cenizas y 66,4 por ciento de carbohidratos totales, con un aporte calórico calculado de 452 kcal/100g de producto. Comparados estos valores con la composición química de galletas comerciales indican un aumento entre un 4,2 por ciento a un 5,7 por ciento en el contenido de proteínas. Las galletas fueron calificadas en grado 1 (características típicas) de acuerdo al test de calidad de Karlsruhe y tuvieron una alta aceptabilidad (80 por ciento) en los escolares. Se concluye que la adición de surimi de sardina española, presenta una buena alternativa para elevar el valor proteico de galletas dulces tradicionales, ya que se logra un producto de buena calidad y aceptabilidad
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Alimentos Fortificados
/
Farinha de Peixe
/
Tecnologia de Alimentos
Limite:
Child
/
Humans
Idioma:
Es
Revista:
Rev. chil. nutr
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Chile