RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas dos lanches comercializados na Praça da República na cidade de Belém-PA. Foi realizado um estudo qualitativo e quantitativo, através de levantamento de dados, com aplicação de questionário aos manipuladores e aos consumidores, seguindo as normas exigidas pela legislação de Boas Práticas de Fabricação que tem como base a resolução RDC n º 12 de 02/01/2001 da ANVISA-MS.
Assuntos
Humanos , Manipulação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Alimentos de Rua , Higiene dos Alimentos , Boas Práticas de Fabricação , Qualidade de Produtos para o Consumidor/normasRESUMO
Os alimentos vendidos nas ruas representam um problema de saúde pública,pois o desenvolvimento econômico e as alterações nos hábitos alimentares,fizeram com que o comércio de fast-food aumentasse. Esses são preparadose vendidos sem as mínimas condições de higiene, podendo conter micro--organismos contaminantes e potencialmente patogênicos, colocando em riscoa saúde de quem os consome. Por isso, o interesse do público em relação àsegurança dos alimentos cresce devido ao aumento do número de doençastransmitidas por alimentos.O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas dos lanches comercializados na Praça da República na cidade de Belém-PA. Foi realizado um estudo qualitativo e quantitativo, através de levantamento de dados, com aplicação de questionário aos manipuladores e aos consumidores, seguindo as normas exigidas pela legislação de Boas Práticas de Fabricação que tem como base a resolução RDC n º 12 de 02/01/2001 da ANVISA-MS. As análises microbiológicas seguiram ospadrões estabelecidos, sendo preconizadasas análises para Salmonella sp,Coliformes a 45°C, Staphylococcuscoagulase positiva e Bacillus cereus.Após a análise dos dados levantados,concluiu-se que das 20 amostras,02 encontravam-se impróprias parao consumo devido à presença deColiformes a 45ºC. Melhores investigaçõesquanto aos riscos sanitáriosdeverão ser realizadas pelos órgãosde fiscalização devido à importânciado aparecimento de DTAs entre osprodutos comercializados na referidapraça. (AU)
cal conditions of the snacks commercializedin the Square Republic in thecity of Belém-Pará. With intention toimprove the conditions of presentationof the related snacks, a qualitativeand quantitative study was carriedthrough, through data-collecting, withapplication of questionnaire applied tothe manipulators and the consumers,[ollowing the norms demanded forthe legislation of Good Practical ofManufacture that has as base resolutionRDC n° 12 of 02/01/2001 ofthe ANVISA-MS. The microbiologicalanalyses hadfollowed the establishedstandards being praised the analysesfor Salmonella sp, Coliformes 45°C,Staphylococcus coagulase positive,Bacillus cereus. Afier the analysis ofthe raised data, conc/uded that of 20samples 02 they mel for the consumptiondue the presence of Coliformesimproper 45°C. Better inquiries howmuch to the sanitary risks they willhave to be carried through by theagencies of fiscalization due the importanceof the appearance of DTAsenter the commercialized products inthe related square.