RESUMO
Neste texto são apresentados os principais conceitos e uma breve revisão das atuais aplicações das chamadas embalagens ativas e inteligentes para alimentos. Diversos dispositivos já se encontram disponíveis comercialmente e a principal diferença entre esses dois tipos de embalagens consiste na identificação e na capacidade de interferir e gerar alterações no sistema alimento/ embalagem/meio-ambiente circundante. Tabelas com aplicações e princípios de funcionamento são apresentadas. (AU)
In the present text the main concepts and a brief review of the active and intelligent packaging applications are presented. Some devices are already commercially available and the main difference between these packages lay in the identification and capability of alteration in the food/packaging/environment system. Tables with examples of applications and operating principle are presented. (AU)
Assuntos
Tecnologia de Alimentos , Embalagem de Alimentos/métodos , Conservação de Alimentos , TemperaturaRESUMO
Neste trabalho apresentamos uma metodologia bastante simples, fazendo uso de um sistema comercial de captura de imagens, composto de um scanner de mesa que combinado a um programa livre (freeware) da análise de imagens, permite estabelecer qualitativa e quantitativamente a evolução da infestação por fungos sobre frutos fatiados, sendo aqui avaliadas maçãs como exemplo. Penicillium sp e Alternaria sp. foram usados como contaminantes e as imagens geradas duas vezes ao dia empregadas para quantificação. A quitosana, um polissacarídeo com ação fungicida, foi empregado na forma de uma película invisível permitindo, assim, análises comparativas. O método, embora consideravelmente simples, mostrou-se útil sendo indicado para avaliação e prevenção de contaminações de micro-organismos em frutos minimamente processados.
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Frutas/microbiologia , Malus/microbiologia , Brasil , Fungos/isolamento & purificação , Processamento de Imagem Assistida por Computador/métodosRESUMO
Neste trabalho apresentamos uma metodologia bastante simples, fazendo uso de um sistema comercial de captura de imagens, composto de um scanner de mesa que combinado a um programa livre (freeware) da análise de imagens, permite estabelecer qualitativa e quantitativamente a evolução da infestação por fungos sobre frutos fatiados, sendo aqui avaliadas maçãs como exemplo. Penicillium sp e Alternaria sp. foram usados como contaminantes e as imagens geradas duas vezes ao dia empregadas para quantificação. A quitosana, um polissacarídeo com ação fungicida, foi empregado na forma de uma película invisível permitindo, assim, análises comparativas. O método, embora consideravelmente simples, mostrou-se útil sendo indicado para avaliação e prevenção de contaminações de micro-organismos em frutos minimamente processados.(AU)
In this work a simple image capture system comprising a commercial desktop scanner combined withfree image analysis software was used to evaluate the evolution of fruit decay by fungi infestation on cutapple surfaces. Penicillinum sp and Alternaria sp. species were employed as contaminant and images, acquired twice a day, used for quantitative analysis. The natural antifungal polysaccharide chitosan was used as a protective coating aiming at reducing the microorganism proliferation and allowing comparison between results for a set of samples. The main objective of this study was, however, to set a simple methodology based on non-expensive apparatus, useful for qualitative and preventive surveying of microorganism contamination on lightly processed fruits. (AU)
Assuntos
Frutas/microbiologia , Manipulação de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Malus/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Processamento de Imagem Assistida por Computador/métodos , Fungos/isolamento & purificação , BrasilRESUMO
Filmes processados a partir de polímeros naturais não tóxicos têm se firmado como uma nova categoria de materiais de alto potencial, para aplicação como revestimentos protetores comestíveis sobre frutos e legumes, principalmente produtos minimamente processados. Esses revestimentos podem ser hidrofílicos ou hidrofóbicos e têm como principal finalidade reduzir a atividade respiratória, preservando por um período maior de tempo suas características fisiológicas. Neste trabalho apresentamos uma visão geral do processamento e atuação dessas coberturas. Como exemplo ilustrativo, filmes hidrofílicos e hidrofóbicos foram aplicados sobre maçãs fatiadas. O primeiro a partir de quitosana, um polissacarídeo hidrofílico de origem animal e o segundo, baseado em formulações a base de zeínas, proteínas hidrofóbicas de reserva do milho. Além de detalhes de preparação dos géis precursores, resultados com respeito à perda de massa e taxa de redução de fungos sobre superfícies são apresentadas.(AU)
Films processed from natural and non-toxic polymers have been considered a new category of materials for potential applications as protective coatings on fruits and vegetables, mainly for minimally processed products. Such coatings can be either hydrophilic or hydrophobic and the main aim is to reduce the fruit' s respiratory activity, therefore increasing its original physiological characteristics. These materials limit the respiration, have activity against browning, which are common on processed 'fruits, and also presentsome antimicrobial activity against bacteria and fungi, reducing microorganism proliferation over the cut surfaces. In this work an overview of the general film processing and features of these films arepresented. As illustrative example, hydrophilic and hydrophobic coatings are applied on cut apples. The first obtained from chitosan, a hydrophilic polysaccharide from animal origin; the second, a formulation based on zeins, storage proteins from maze. Gel details preparation and results concerning mass lost and fungi reduction on the surfaces is also presented. (AU)
Assuntos
Frutas , Conservantes de Alimentos , Qualidade dos AlimentosRESUMO
Filmes processados a partir de polímeros naturais não tóxicos têm se firmado como uma nova categoria de materiais de alto potencial, para aplicação como revestimentos protetores comestíveis sobre frutos e legumes, principalmente produtos minimamente processados. Esses revestimentos podem ser hidrofílicos ou hidrofóbicos e têm como principal finalidade reduzir a atividade respiratória, preservando por um período maior de tempo suas características fisiológicas. Neste trabalho apresentamos uma visão geral do processamento e atuação dessas coberturas. Como exemplo ilustrativo, filmes hidrofílicos e hidrofóbicos foram aplicados sobre maçãs fatiadas. O primeiro a partir de quitosana, um polissacarídeo hidrofílico de origem animal e o segundo, baseado em formulações a base de zeínas, proteínas hidrofóbicas de reserva do milho. Além de detalhes de preparação dos géis precursores, resultados com respeito à perda de massa e taxa de redução de fungos sobre superfícies são apresentadas.