RESUMO
O presente texto tem como objetivo compartilhar uma experiência de capacitação de manipuladores de alimentos, com resultados positivos, implementada em uma unidade de alimentação e nutrição de uma instituição hospitalar, visando à segurança alimentar. Os autores apresentam os seis passos desenvolvidos em um projeto de capacitação, inclusive a estratégica metodológica adotada. Enfatiza-se a necessidade dos procedimentos de acompanhamento pós-intervenção. Conclui-se que a qualidade do serviço ou do produto oferecido pode ser valorizada mediante a capacitação dos manipuladores de alimentos e, que acompanhamento e a avaliação diários são de suma importância para estabelecer ações de correção e valorizar os trabalhadores da unidade.
Assuntos
Manipulação de Alimentos , Capacitação Profissional , Serviço Hospitalar de Nutrição , Boas Práticas de FabricaçãoRESUMO
O presente texto tem como objetivo compartilhar uma experiência de capacitação de manipuladores de alimentos, com resultados positivos, implementada em uma unidade de alimentação e nutrição de uma instituição hospitalar, visando à segurança alimentar. Os autores apresentam os seis passos desenvolvidos em um projeto de capacitação, inclusive a estratégica metodológica adotada. Enfatiza-se a necessidade dos procedimentos de acompanhamento pós-intervenção. Conclui-se que a qualidade do serviço ou do produto oferecido pode ser valorizada mediante a capacitação dos manipuladores de alimentos e, que acompanhamento e a avaliação diários são de suma importância para estabelecer ações de correção e valorizar os trabalhadores da unidade.(AU)
This paper aims to share a food handler education experience, whit positiveresults, implemented in a food and nutrition hospital institution, to assure foodsafety. The authors presented the six steps developed in an education project,including de methodological strategy. The need of following-up procedures post intervention is emphasized. Qualityof service and product can be valorizedby food handler 's capacity, anddaily following-up and evaluation areextremely important to establish correctionsactions, and, to valorize theunity workers.(AU)
Assuntos
Humanos , Capacitação Profissional , Manipulação de Alimentos , Serviço Hospitalar de Nutrição , Boas Práticas de FabricaçãoRESUMO
O presente texto tem como objetivo compartilhar uma experiência de capacitação de manipuladores de alimentos, com resultados positivos, implementada em uma unidade de alimentação e nutrição de uma instituição hospitalar, visando à segurança alimentar. Os autores apresentam os seis passos desenvolvidos em um projeto de capacitação, inclusive a estratégica metodológica adotada. Enfatiza-se a necessidade dos procedimentos de acompanhamento pós-intervenção. Conclui-se que a qualidade do serviço ou do produto oferecido pode ser valorizada mediante a capacitação dos manipuladores de alimentos e, que acompanhamento e a avaliação diários são de suma importância para estabelecer ações de correção e valorizar os trabalhadores da unidade.(AU)