RESUMO
A OMS (Organização Mundial de Saúde) estima que a perda mundial de alimentos seja de um quarto a um terço da produção, sendo as pragas, bactérias, fungos e enzimas os principais agentes responsáveis. Também segundo a OMS, 70 por cento das 3,2 milhões de mortes anuais de crianças com menos de 5 anos são decorrentes de doenças provocadas por patógenos veiculados por alimentos. Para reduzir as perdas por deterioração dos alimentos e, também, fornecer alimentos seguros ao consumo da população, o homem lança mão dos métodos de conservação. Um método a ser considerado é a irradiação, que pode ser aplicada aos alimentos com diversos objetivos. No presente artigo é realizada uma revisão das principais e potenciais aplicações da irradiação dos alimentos, visando a garantia de sua qualidade e segurança.
Assuntos
Irradiação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Conservação de Alimentos , Qualidade dos AlimentosRESUMO
A OMS (Organização Mundial de Saúde) estima que a perda mundial de alimentos seja de um quarto a um terço da produção, sendo as pragas, bactérias, fungos e enzimas os principais agentes responsáveis. Também segundo a OMS, 70 por cento das 3,2 milhões de mortes anuais de crianças com menos de 5 anos são decorrentes de doenças provocadas por patógenos veiculados por alimentos. Para reduzir as perdas por deterioração dos alimentos e, também, fornecer alimentos seguros ao consumo da população, o homem lança mão dos métodos de conservação. Um método a ser considerado é a irradiação, que pode ser aplicada aos alimentos com diversos objetivos. No presente artigo é realizada uma revisão das principais e potenciais aplicações da irradiação dos alimentos, visando a garantia de sua qualidade e segurança.(AU)
The WHO (World Health Organization) estimates great worldwide losses of foods, being the plagues, bacteria, fungi and enzymes the major responsible agents. Also according to WHO 70% of the 3,2 million annual deaths of children with less than 5years, are decurrent of illnesses due to foodborne pathogens. To reduce the losses for deterioration of foods and also to supply safety foods to the consumption, the man uses several methods to food conservation. Irradiation is a usefull method wich can be applied to foods with several objectives. This paper presents a review of potencial and major applications of food irradiation, with the objective to obtain safety and high quality foods. (AU)