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Irradiação e a segurança e qualidade microbiológica dos alimentos / Irradiation and safety and microbiological quality of food
Sant´Ana, Anderson de Souza; Araújo, Imar Oliveira de.
Afiliação
  • Sant´Ana, Anderson de Souza; Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. BR
  • Araújo, Imar Oliveira de; Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. BR
Hig. aliment ; 21(151): 37-51, maio 2007. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-519795
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
A OMS (Organização Mundial de Saúde) estima que a perda mundial de alimentos seja de um quarto a um terço da produção, sendo as pragas, bactérias, fungos e enzimas os principais agentes responsáveis. Também segundo a OMS, 70 por cento das 3,2 milhões de mortes anuais de crianças com menos de 5 anos são decorrentes de doenças provocadas por patógenos veiculados por alimentos. Para reduzir as perdas por deterioração dos alimentos e, também, fornecer alimentos seguros ao consumo da população, o homem lança mão dos métodos de conservação. Um método a ser considerado é a irradiação, que pode ser aplicada aos alimentos com diversos objetivos. No presente artigo é realizada uma revisão das principais e potenciais aplicações da irradiação dos alimentos, visando a garantia de sua qualidade e segurança.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Irradiação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Conservação de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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