RESUMO
This is the first time that composition, antimicrobial potential and antioxidant ability of essential oil from the leaves of Baccharis oreophila are reported. Essential oil was obtained by hydrodistillation and analyzed by GC/MS. Antimicrobial potential was evaluated by diffusion disk and broth microdilution methods. ABTS.+ , DPPH. and FRAP methods were employed for antioxidant activity evaluation. Essential oil yield was 0.47 %. Sixty-five compounds were identified, representing 88.53 % of the total essential oil, which showed to be rich in oxygenated (37.88 %) and hydrocarbons sesquiterpenes (34.84 %). The main constituents were khusimone (16.37 %) and spathulenol (16.12 %). Antimicrobial activity was verified against S. aureus (10.33±0.5â mm, MIC: 1250â µg mL-1 ) and C. albicans (8.66±0.5â mm, MIC: >2500â µg mL.1 ). Antioxidant ability was evidenced by FRAP (4.09â µmol FeSO4 E mL-1 ), ABTS.+ (1.45â µmol TE mL-1 ) and DPPH. (1.04â µmol TE mL-1 ) scavenging capacity. Results showed that this essential oil has interesting biological potential, encouraging further investigations especially in relation to action mechanisms of antimicrobial and antioxidant activity.
Assuntos
Anti-Infecciosos/isolamento & purificação , Antioxidantes/isolamento & purificação , Baccharis/química , Óleos Voláteis/farmacologia , Anti-Infecciosos/farmacologia , Antioxidantes/farmacologia , Candida albicans/efeitos dos fármacos , Recuperação de Fluorescência Após Fotodegradação , Testes de Sensibilidade Microbiana , Óleos Voláteis/química , Óleos Voláteis/isolamento & purificação , Folhas de Planta/química , Sesquiterpenos/isolamento & purificação , Sesquiterpenos/farmacologia , Staphylococcus aureus/efeitos dos fármacosRESUMO
Fresh cheeses such as Minas frescal and ricotta are excellent means for undesirable microorganisms to thrive, damaging quality and wholesomeness of these products. In this context, this study aimed at evaluating the contaminating microorganisms in the processing line of fresh cheese, namely Minas frescal and ricotta, of a dairy plant nestled in the city of São José do Rio Preto-SP. The analyses were carried out with the following steps: water, pasteurized milk, curd, mass, whey, palmar surface and coagulation tank, and cheeses with zero and five days of shelf life. Such steps were monitored by determining the MLN of total coliforms and thermotolerants; counting of coagulase-positive Staphylococcus and mesophilic aerobic bacteria; search of Escherichia coli, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. Twelve samples were evaluated in each step. Among the water samples, three are provided with higher values than the ones recommended in terms of mesophilic aerobic bacteria. Three milk samples did not comply with thermotolerant coliforms. The mass samples, curd and whey showed a decrease in the counting for all microorganisms. Both palm surface and coagulation tank showed low counting for all bioindicators. All milk samples showed compliance regarding phosphatase/peroxidase.
Queijos frescos como o Minas frescal e a ricota são excelentes meios para a proliferação de microbiota indesejável, prejudicando a qualidade e a integridade destes produtos. Nesse contexto, este estudo objetivou avaliar a evolução da microbiota contaminante em linha de processamento de queijos Minas frescal e ricota, de uma indústria de laticínios localizada no município de São José do Rio Preto-SP. As análises foram realizadas nas seguintes etapas: água, leite pasteurizado, coalho, massa, soro, superfície palmar dos manipuladores e tanque de coagulação, e queijos nos tempos zero e cinco dias de vida de prateleira. Tais etapas foram monitoradas por meio da determinação do NMP de coliformes totais e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulase positiva e bactérias aeróbias mesófilas; pesquisa de Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Foram avaliadas doze amostras em cada uma das etapas. Das amostras de água, observou-se que três das amostras apresentaram valores acima do estabelecido para bactérias aeróbias mesófilas. Três amostras de leite apresentaram-se em desacordo para coliformes termotolerantes. As amostras de massa, coalho e soro apresentaram reduções nas contagens para todos os microrganismos. A superfície palmar e tanque de coagulação apresentaram baixas contagens para todos os bioindicadores. Os queijos apresentaram inconformidade para Sta
RESUMO
In order to assure the maintenance of foods integrity and quality, for avoiding chemical, physical orbiological contamination, it is essential to follow the Good Manufacturing Practices (GMP). Among thetechniques used for evaluating GMP there is the observational analysis carried out by means of a check-listform application. The present study evaluated the suitability of GMP in a dairy industry producer of Minasfresh and ricotta cheeses, located in São José do Rio Preto, SP, by applying a check-list form. A significantimprovement in conformity was evidenced, increasing from 43% to 78%. Neither the blocks related to thehandlers nor the existing documentation in the company showed any improvements, as poor conditionsunchanged. All of the other evaluated blocks showed significant improvement after applying the GMPrelatedcorrective measures. Based on these findings, the observance of corrective measures by the dairyindustry on dairy products, physical environment, GMP, and handlers training was crucial for assuringthe improvements and to increase the product quality and consumers safety.
Para a manutenção da integridade e qualidade dos alimentos e evitar contaminações de origem química,física ou biológica, é imprescindível a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Dentre as técnicasutilizadas para a avaliação das BPF, há a análise observacional por meio da aplicação do formulário checklist.Nesse contexto, este estudo avaliou as adequações quanto às BPF em uma indústria de laticínios depequeno porte produtora de queijos Minas frescal e ricota, localizada em São José do Rio Preto - SP, pormeio da aplicação do formulário check-list. Pela avaliação realizada no laticínio, verificou-se importantemelhora nos critérios de conformidade, com aumento de 43% para 78%. Os blocos relacionados aosmanipuladores e à documentação existente na empresa não apresentaram melhorias, pela evidência demás condições nessas questões. Todos os demais blocos avaliados apresentaram importante melhora apósa adoção de ações corretivas relativas às BPF. Diante destas observações, a adoção de ações corretivas pelolaticínio com relação ao ambiente físico, BPF e treinamentos de manipuladores são essenciais para garantiras melhorias observadas, com aumento da qualidade dos produtos e segurança dos consumidores.