Evaluation of good manufacturing practices in the processing line of fresh Minas and ricotta cheeses / Avaliação das boas práticas de fabricação em linha de processamento de queijos Minas frescal e ricota
R. Inst. Adolfo Lutz
; 69(2): 222-228, 2010.
Article
em Pt
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| ID: vti-452404
Biblioteca responsável:
BR68.1
ABSTRACT
In order to assure the maintenance of foods integrity and quality, for avoiding chemical, physical orbiological contamination, it is essential to follow the Good Manufacturing Practices (GMP). Among thetechniques used for evaluating GMP there is the observational analysis carried out by means of a check-listform application. The present study evaluated the suitability of GMP in a dairy industry producer of Minasfresh and ricotta cheeses, located in São José do Rio Preto, SP, by applying a check-list form. A significantimprovement in conformity was evidenced, increasing from 43% to 78%. Neither the blocks related to thehandlers nor the existing documentation in the company showed any improvements, as poor conditionsunchanged. All of the other evaluated blocks showed significant improvement after applying the GMPrelatedcorrective measures. Based on these findings, the observance of corrective measures by the dairyindustry on dairy products, physical environment, GMP, and handlers training was crucial for assuringthe improvements and to increase the product quality and consumers safety.
RESUMO
Para a manutenção da integridade e qualidade dos alimentos e evitar contaminações de origem química,física ou biológica, é imprescindível a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Dentre as técnicasutilizadas para a avaliação das BPF, há a análise observacional por meio da aplicação do formulário checklist.Nesse contexto, este estudo avaliou as adequações quanto às BPF em uma indústria de laticínios depequeno porte produtora de queijos Minas frescal e ricota, localizada em São José do Rio Preto - SP, pormeio da aplicação do formulário check-list. Pela avaliação realizada no laticínio, verificou-se importantemelhora nos critérios de conformidade, com aumento de 43% para 78%. Os blocos relacionados aosmanipuladores e à documentação existente na empresa não apresentaram melhorias, pela evidência demás condições nessas questões. Todos os demais blocos avaliados apresentaram importante melhora apósa adoção de ações corretivas relativas às BPF. Diante destas observações, a adoção de ações corretivas pelolaticínio com relação ao ambiente físico, BPF e treinamentos de manipuladores são essenciais para garantiras melhorias observadas, com aumento da qualidade dos produtos e segurança dos consumidores.
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Idioma:
Pt
Revista:
R. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Article