RESUMO

Foi determinado o teor de iodo em 52 amostras de sal refinado exposto à venda no comércio da cidade de São Paulo, coletadas pela fiscalização da Divisão de Alimentação Pública da Secretaria de Estado da Saúde, São Paulo. Observou-se que a maioria das amostras não apresentava o teor de iodo exigido pela legislação brasileira pertinente, que é de 10 mg por 1000 g de sal refinado. Foi verificado que o antiumectante CaCO" não interfere significativamente na dosagem do iodo (AU).

Assuntos

RESUMO

Spectrophotometric determination of unsaturated fatty acids of coffee oil was carried out according to the American Oil Chemists" Society method. The average results obtained from two samples were: linoleic acid, 39.86-39.38%; linolenic acid, 0.84-1.41 %; conjugated diene, 1.08-1.01 %; conjugated triene, 0.06-0.08%; oleic acid, 17.03-12.20%; saturated acids, 33.83-34.25%. The presence of linolenic acid among the fatty acids of coffee oil was evidenced. The following chemical and physical characteristics were also determined: refractive index at 40oC, saponification value, iodine value, modified Bellier value, M. P. of fatty acids, S. P. of fatty acids (Titer), unsaponifiable matter and squalene.

No óleo de café, ultimamente utilizado como óleo comestível, foi determinada a composição dos ácidos graxos poli-insaturados pela medida das absorções na região ultravioleta, em comprimentos de onda específicos, antes e depois do processo de isomerização a ligações conjugadas. Os resultados médios obtidos de duas amostras foram os seguintes: ácido linoleico, 39,86-39,38%; ácido linolênico, 0,84-1,41%; dienas conjugadas preexistentes, 1,08-1,01%; trienas conjugadas preexistentes, 0,06-0,08%; ácido oleico, 17,03-11,58%; ácidos graxos saturados, 33,83-34,25%. Constatamos a presença de ácido linolênico entre os ácidos graxos constituintes do óleo de café, não assinalada por outros autores. Foram também determinadas as seguintes características físicas e químicas: índice de refração a 40oC, índice de saponificação, índice de iodo, índice de Bellier modificado, ponto de fusão e de solidificação dos ácidos graxos, resíduo insaponificável e esqualeno.

RESUMO

Spectrophotometric determination of unsaturated fatty acids of coffee oil was carried out according to the American Oil Chemists" Society method. The average results obtained from two samples were: linoleic acid, 39.86-39.38%; linolenic acid, 0.84-1.41 %; conjugated diene, 1.08-1.01 %; conjugated triene, 0.06-0.08%; oleic acid, 17.03-12.20%; saturated acids, 33.83-34.25%. The presence of linolenic acid among the fatty acids of coffee oil was evidenced. The following chemical and physical characteristics were also determined: refractive index at 40oC, saponification value, iodine value, modified Bellier value, M. P. of fatty acids, S. P. of fatty acids (Titer), unsaponifiable matter and squalene.

No óleo de café, ultimamente utilizado como óleo comestível, foi determinada a composição dos ácidos graxos poli-insaturados pela medida das absorções na região ultravioleta, em comprimentos de onda específicos, antes e depois do processo de isomerização a ligações conjugadas. Os resultados médios obtidos de duas amostras foram os seguintes: ácido linoleico, 39,86-39,38%; ácido linolênico, 0,84-1,41%; dienas conjugadas preexistentes, 1,08-1,01%; trienas conjugadas preexistentes, 0,06-0,08%; ácido oleico, 17,03-11,58%; ácidos graxos saturados, 33,83-34,25%. Constatamos a presença de ácido linolênico entre os ácidos graxos constituintes do óleo de café, não assinalada por outros autores. Foram também determinadas as seguintes características físicas e químicas: índice de refração a 40oC, índice de saponificação, índice de iodo, índice de Bellier modificado, ponto de fusão e de solidificação dos ácidos graxos, resíduo insaponificável e esqualeno.

RESUMO

O Índice de Bellier foi determinado numa série de óleos vegetais comestíveis e utilizado para a dosagem do óleo de amendoim em mistura com outros óleos. a) O Índice de Bellier, nos óleos de amendoim analisados, variou de 39,7 a 42,5°C (média 41,0 e desvio padrão ±0,80); nos óleos de oliva, a variação foi de 12,5 a 19,5°C (média 16,1 e σ ± 1,71); nos óleos de algodão, o índice variou de 18,6 a 21,4°C (média 19,9, σ ± 0,86). Determinamos, ainda, o Índice de Bellier em algumas amostras de óleo de gergelim, patauá, soja, milho, castanha de caju e semente de uva. b) Preparamos uma série de misturas de óleo de amendoim com óleo de algodão, de gergelim, de milho e de semente de uva. Nestas misturas verificamos que o Índice de Bellier depende da quantidade de óleo de amendoim presente. Assim, pode-se dosar, aproximadamente, o teor de óleo de amendoim, pois a cada temperatura de turvação corresponde uma porcentagem de óleo de amendoim. c) São também apresentados resultados comparativos tomando-se 1g ou 1ml da amostra e ainda resultados comparativos da técnica do Instituto Adolpho Lutz, da proposta por Lacerda (1947) e da adotada pelo A. O. A. C (AU).

Assuntos

RESUMO

The turbidity temperature (Bellier test) was performed for vegetable edible oils and it was also used for the percentual determination of peanut oil in oil mixtures. Sixty-two samples of peanut oil were analysed (table 1) and the turbidity temperature ranged from 39,7 to 42,5C (arithmetical average 41,0C; standard deviation ± 0,80). Seventy-seven samples of olive oil (table 2) presented a turbidity temperature varying from 12,5 to 19,5C (m = 16,1; = ± 1,71). For 32 samples of cotton-seed oil (table 3) we get a range from 18,6 to 21,4C (m = 19,9; = ± 0,86). The turbidity temperature was also determined in 18 samples of other vegetable edible oils: sesame, "patauá", soya-bean, corn, cashew-nut and grape-seed (table 4). Oil mixtures containing peanut oil were made and the turbidity temperature determined in such mixtures (table 5,6,7 and 8). The turbidity temperature depends on the amount of peanut oil present. Thus, through this figure, we can determine roughly the amount of peanut oil in oil mixtures. We also compared the results obtained with three different technics: the "Instituto Adolfo Lutz", the Lacerda of the "Laboratório Bromatológico do Rio de Janeiro" and the "A. O. A. C." processes (table 10).

O Índice de Bellier foi determinado numa série de óleos vegetais comestíveis e utilizado para a dosagem do óleo de amendoim em mistura com outros óleos.a) O Índice de Bellier, nos óleos de amendoim analisados, variou de 39,7 a 42,5C (média 41,0 e desvio padrão ±0,80); nos óleos de oliva, a variação foi de 12,5 a 19,5C (média 16,1 e ± 1,71); nos óleos de algodão, o índice variou de 18,6 a 21,4C (média 19,9, ± 0,86). Determinamos, ainda, o Índice de Bellier em algumas amostras de óleo de gergelim, patauá, soja, milho, castanha de caju e semente de uva.b) Preparamos uma série de misturas de óleo de amendoim com óleo de algodão, de gergelim, de milho e de semente de uva. Nestas misturas verificamos que o Índice de Bellier depende da quantidade de óleo de amendoim presente. Assim, pode-se dosar, aproximadamente, o teor de óleo de amendoim, pois a cada temperatura de turvação corresponde uma porcentagem de óleo de amendoim.c) São também apresentados resultados comparativos tomando-se 1g ou 1ml da amostra e ainda resultados comparativos da técnica do Instituto Adolpho Lutz, da proposta por Lacerda (1947) e da adotada pelo A. O. A. C.

RESUMO

The turbidity temperature (Bellier test) was performed for vegetable edible oils and it was also used for the percentual determination of peanut oil in oil mixtures. Sixty-two samples of peanut oil were analysed (table 1) and the turbidity temperature ranged from 39,7 to 42,5C (arithmetical average 41,0C; standard deviation ± 0,80). Seventy-seven samples of olive oil (table 2) presented a turbidity temperature varying from 12,5 to 19,5C (m = 16,1; = ± 1,71). For 32 samples of cotton-seed oil (table 3) we get a range from 18,6 to 21,4C (m = 19,9; = ± 0,86). The turbidity temperature was also determined in 18 samples of other vegetable edible oils: sesame, "patauá", soya-bean, corn, cashew-nut and grape-seed (table 4). Oil mixtures containing peanut oil were made and the turbidity temperature determined in such mixtures (table 5,6,7 and 8). The turbidity temperature depends on the amount of peanut oil present. Thus, through this figure, we can determine roughly the amount of peanut oil in oil mixtures. We also compared the results obtained with three different technics: the "Instituto Adolfo Lutz", the Lacerda of the "Laboratório Bromatológico do Rio de Janeiro" and the "A. O. A. C." processes (table 10).

O Índice de Bellier foi determinado numa série de óleos vegetais comestíveis e utilizado para a dosagem do óleo de amendoim em mistura com outros óleos.a) O Índice de Bellier, nos óleos de amendoim analisados, variou de 39,7 a 42,5C (média 41,0 e desvio padrão ±0,80); nos óleos de oliva, a variação foi de 12,5 a 19,5C (média 16,1 e ± 1,71); nos óleos de algodão, o índice variou de 18,6 a 21,4C (média 19,9, ± 0,86). Determinamos, ainda, o Índice de Bellier em algumas amostras de óleo de gergelim, patauá, soja, milho, castanha de caju e semente de uva.b) Preparamos uma série de misturas de óleo de amendoim com óleo de algodão, de gergelim, de milho e de semente de uva. Nestas misturas verificamos que o Índice de Bellier depende da quantidade de óleo de amendoim presente. Assim, pode-se dosar, aproximadamente, o teor de óleo de amendoim, pois a cada temperatura de turvação corresponde uma porcentagem de óleo de amendoim.c) São também apresentados resultados comparativos tomando-se 1g ou 1ml da amostra e ainda resultados comparativos da técnica do Instituto Adolpho Lutz, da proposta por Lacerda (1947) e da adotada pelo A. O. A. C.