RESUMO
o objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade sanitária de hortaliças produzidas pela associação dosagricultores familiares produtores de hortaliças (ASPROHPEN) da região do Pentáurea em Montes Claros-MG. Foram coletadas 55 amostras de hortaliças para análises microbiológicas e 18 amostras de hortaliças para análises parasitológicas no período de junho a setembro de 2010. Também foram coletadas amostras de água de irrigação e esterco aviário utilizado no cultivo das hortaliças, para avaliação de suas qualidades microbiológica e parasitológica respectivamente. Na avaliação microbiológica, observou-se que nenhuma amostra apresentava contaminação por coliformes fecais e em duas amostras (3,63%) das 55 analisadas apresentaram presença de Salmonella sp. A presença de estruturas parasitárias foi detectadanas 18 amostras (100%) de hortaliças analisadas, sendo que em um total de 537 estruturas analisadas osmaiores níveis foram de Entomoeba coli (61,4%) e Balatidium coli (17%). A água de irrigação analisada apresentou contaminação por coliformes totais em todas as amostras. Na análise do esterco aviário observou-se a presença de Oocistos de Eimeria sp., Larvas de Strongyloides stercolares, ovos de Ascaris lumbricoides e Cestóide Raillietina em todas as amostras. De acordo com os resultados encontrados conclui-se que as hortaliças produzidas pelos agricultores da ASPROHPEN apresentam risco de contaminação bacteriana e parasitológica para os consumidores dessas hortaliças. Com isso, medidas deverão ser tomadas visando melhor qualidade sanitária destas hortaliças. (AU)
The objective of this work was to evaluate the sanitary quality of vegetables produced by the associationof family farmers producers of vegetables (ASPROHPEN) Pentáurea in the region of Montes Claros-MG.There were collected 55 samples of vegetables for microbiological analysis and 18 samples of vegetables for parasitological analysis in the period from June to September of201 O. Also, samples of irrigation water and poultry manure used in the farming of the vegetables, were collected for evaluation of their microbiological and parasitological quality respectively. 1n the microbiological evaluation, was observed that any sample showed contamination by fecal coliforms and in two samples (3.63%) of the 55 analyzed was observed the presence of Salmonella sp. The presence of parasitic structures were detected in 18 samples of the vegetables analyzed (100%) and in a total of 537 structures analyzed the highest levels were of Entomoeba coli (61.4%) and Balatidium coli (17%). The sample of irrigation water showed total coliforms in all samples. In the analysis of poultry manure was observed the presence of oocysts of Eimeria sp., larvae of Strongyloides stercolares, eggs of Ascaris lumbricoides and cestode Raillietina in all samples. According to these results we conclude that the vegetables produced by farmers in ASPROHPEN show a risk of bacterial and parasitic contamination to the consumers of these vegetables.Actions should be taken in order to better the sanitary quality of these vegetables. (AU)
Assuntos
Plantas/microbiologia , Plantas/parasitologia , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos , 24444 , Plantas , Coliformes , Salmonella/isolamento & purificação , BrasilRESUMO
Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microorganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro, preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 a 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes Claros, MG.
Assuntos
Cloro/administração & dosagem , Desinfecção/métodos , Higiene dos Alimentos , Frutas , Hipoclorito de Sódio/administração & dosagem , Restaurantes , Verduras , Brasil , Manipulação de AlimentosRESUMO
Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microorganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro, preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 a 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes Claros, MG. Os resultados obtidos mostraram que,dos sanitizantes analisados, 28%(n=2), não apresentavam o teor decloro indicado pelo rótulo dos fabricantes.Na análise da conformidadedas amostras quanto à diluição utilizadapara sanitização dos alimentos,foi observado que das 7 amostras,apenas 14% (ne l ) apresentou o totalde ppm recomendado. Portanto,a eficiência dos agentes químicossanitizantes foi influenciada pelafalha na informação da concentraçãodo teor de cloro ativo indicadapelo fabricante na embalagem. Amaior parte dos estabelecimentosnão atendeu a diluição recomendadana literatura para sanitização dosalimentos.(AU)
Fruits and vegetables are potentialcarriers for microorganisms that canbe associated with toxinfecções foodand consequently, the borne diseasestransmitted by food. The asepsis oithese foods can be done by immersionin solutions containing chlorine fromhypochlorite commercial product. Itis recommended the use of chlorineconcentration of between 100 - 250ppm, because lower values make theproducts ineffective and higher concentrationsbecome toxic and corrosive.The objective of this work it was toevaluate the content of active chlorine in sanitizants, used in seven commercialrestaurants in Montes Claros- MG. The results showed that thesanitizants analyzed 28% (n = 2) donot find the chlorine content indicatedby the label of manufacturers. In theanalysis of conformity for dilution ofsamples used for sanitization of food,it was observed that the 7 samples,only 14% (n = 1) showed the totalppm recommended. Therefore, theefficiency of the chemical sanitizerswas influenced by the inconsistencyof the chlorine content indicated onpack. The restaurants did not showthe dilution recommended in the literaturefor food sanitization.(AU)
Assuntos
Restaurantes , Higiene dos Alimentos , Desinfecção/métodos , Cloro/administração & dosagem , Hipoclorito de Sódio/administração & dosagem , Frutas , Verduras , Manipulação de Alimentos , BrasilRESUMO
A carne de pescado é rica em proteínas de alto valor nutritivo e lipídeos além de possuir alta digestibilidade. Porém os tecidos do peixe são mais frágeis o que facilita sua decomposição por enzinas e bactérias. Devido a esta característica é de extrema importância conservar o pescado em condições de higiene e temperatura adequadas. A pesquisa de coliformes visa avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado e a pesquisa de mesófilo determina o grau de contaminação global além de possibilitar a pesquisa de bactérias possíveis de causar infecções no ser humano. Foram analisadas 20 amostras de tilápia (Orochromis niloticus), congeladas, comercializadas no município de Alfenas - MG, para enumeração de coliformes fecais, estafilococos, salmonela e contagem de bactérias heterotróficas aeróbicas mesófilas. A metodologia utilizada foi a recomendada oficialmente. Os resultados variaram de 1-110 NMP/g para coliformes fecais e de 2x10 UFC/g a 1x10 UFC/g para contagem global. Em relação aos coliformes, 15 por cento das amostras apresentaram-se fora do padrão exigido pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para produtos semelhantes, por em, para pescado congelado segundo a Resolução - RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001 não é apresentado um padrão específico. As concentrações para Staphylococcus coagulase positivo variaram de 10 UFC/g à 21x10 UFC/g . Entre estas 50 por cento apresentaram fora do padrão aceitável, que é de 5x10 segundo a Resolução - RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA. Na pesquisa de Salmonella sp, em 60 por cento das amostras a bactérias estava presente. Em relação a Salmonella sp o recomendado, por órgãos oficiais, é que a bactéria esteja ausente. Na pesquisa de Pseudomonas sp em 5 por cento das amostras foi observado o crescimento da bactéria. Já em relação a Pseudomonas sp, a legislação não exige essa análise, porém sabe-se da importância da mesma causando a deterioração em pescado. Os dados apresentados são indicativos da má qualidade higiênico-sanitária dos pescados consumidos na cidade de Alfenas - MG, inclusive com risco de veiculação de doença para o homem.