Teor de cloro ativo em sanitizantes utilizados para higienização de hortifrutis, em restaurantes comerciais de Montes Claros, MG / Content of active chlorine sanitizers used to sanitize produce, commercial restaurants in Montes Claros, MG
Hig. aliment
; 26(208/209): 138-144, maio-jun. 2012. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-678632
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microorganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro, preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 a 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes Claros, MG.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Restaurantes
/
Hipoclorito de Sódio
/
Verduras
/
Higiene dos Alimentos
/
Cloro
/
Desinfecção
/
Frutas
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil