RESUMEN
O monitoramento da qualidade da água destinada ao consumo humano é imprescindível. Desta forma, objetivou-se com este trabalho caracterizar as amostras de águas de abastecimento de escolas públicas de tempo integral no município de Teresina-PI, por meio das análises de pH, turbidez e alcalinidade. As coletas de água foram realizadas em cinco escolas (zonas Sul, Sudeste, Leste, Norte e Centro) da cidade de Teresina - PI. Foram coletadas durante três meses, perfazendo 42 amostras de águas no total. As análises foram efetuadas conforme os métodos prescritos pela APHA. Os parâmetros pH, alcalinidade e turbidez das amostras coletadas em escolas de diferentes zonas da cidade de Teresina PI, encontram-se conforme o estabelecido pelos padrões de potabilidade da Portaria nº 2.914/2011.(AU)
Asunto(s)
Calidad del Agua/normas , Concentración de Iones de Hidrógeno , Turbiedad del Agua/análisis , Alcalinidad del Agua/análisis , Instituciones Académicas , Abastecimiento de AguaRESUMEN
Falhas nas etapas do processamento do açaí afetam a qualidade da polpa. Desta forma, objetivou-se analisar a qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas, comercializadas em supermercados de Teresina-PI. As amostras de açaí foram adquiridas em cincos supermercados e em seguidas foram submetidas às análises de sujidades e microbiológicas (Coliformes e Salmonella spp.). Os resultados microbiológicos indicaram que houve ausência de coliformes termotolerantes e Salmonella ssp. nas polpas de açaí analisadas. Todas as polpas analisadas apresentaram matérias estranhas tais como, fragmentos de insetos, pelo animal, filamentos de fungos, fibra sintética, fragmentos de caroço e casca e adulteração por adição de amido. Portanto, as polpas de açaí congeladas necessitam de atenção pelos órgãos fiscalizadores.(AU)
Asunto(s)
Euterpe/microbiología , Contaminación de Alimentos/análisis , Alimentos Congelados/microbiología , Contaminación de Alimentos/legislación & jurisprudencia , Frutas/microbiologíaRESUMEN
O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.(AU)
Asunto(s)
Microbiología de Alimentos , Mermeladas de Frutas , Ananas/microbiología , Azúcares , Manipulación de Alimentos , Salmonella/aislamiento & purificación , Coliformes/análisisRESUMEN
O Brasil é o maior produtor de frutas in natura, dentre os frutos produzidos está a Spondias purpúrea L. bastante consumida in natura tal como parte de outros produtos. Desta forma, objetivou-se elaborar a polpa de ciriguela e avaliar suas características físico-químicas, compostos fenólicos e antioxidantes. Os frutos foram despolpados e realizadas as análises físico-químicas (conforme IAL), os compostos fenólicos e antioxidantes foram determinados por espectrofotometria. A polpa apresentou pH de 3,5, acidez de 0,76% em ácido cítrico, 14,74ºBrix de sólidos solúveis, 28,76 mg/100g de vitamina C, 800 EAG mg/100 g de compostos fenólicos e 26,19 mg/ml de antioxidantes. Com os resultados obtidos, evidencia-se que a polpa de ciriguela tem benefícios não apenas nutricionais como é uma boa fonte de compostos fenólico e antioxidante.(AU)
Asunto(s)
Anacardiaceae/química , Fenómenos Químicos , Compuestos Fenólicos/análisis , Antioxidantes/análisis , FitoquímicosRESUMEN
O frozen iogurte é um produto desenvolvido pela indústria de laticínios que vem se destacando. Desta forma, objetivou-se elaborar frozen iogurte sabor melancia e avaliar o pH e atividade de água do produto pronto para consumo. Para a formulação do frozen iogurte sabor melancia foi utilizado iogurte-70%, liga neutra-1%, emulsificante-1%, açúcar-11% e suco de melancia-17%. Foram realizadas análises de pH e atividade de água (conforme as normas do Instituto Adolfo Lutz) do frozen iogurte sabor melancia após 1, 7, 14, 21, 28, 35, 42 e 49 dias de estocagem a -18ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey a nível de 5% e posterior análise de regressão. Os valores de pH e atividade de água do frozen iogurte sabor melancia apresentaram discreto decréscimo em seus valores após os 49 dias de estocagem.(AU)
Asunto(s)
Yogur/análisis , Helados Comestibles , Fecha de Caducidad de Productos , Fenómenos Químicos , CitrullusRESUMEN
O frozen iogurte é um produto desenvolvido pela indústria de laticínios que vem se destacando. Desta forma, objetivou-se elaborar frozen iogurte sabor melancia e avaliar o pH e atividade de água do produto pronto para consumo. Para a formulação do frozen iogurte sabor melancia foi utilizado iogurte-70%, liga neutra-1%, emulsificante-1%, açúcar-11% e suco de melancia-17%. Foram realizadas análises de pH e atividade de água (conforme as normas do Instituto Adolfo Lutz) do frozen iogurte sabor melancia após 1, 7, 14, 21, 28, 35, 42 e 49 dias de estocagem a -18ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey a nível de 5% e posterior análise de regressão. Os valores de pH e atividade de água do frozen iogurte sabor melancia apresentaram discreto decréscimo em seus valores após os 49 dias de estocagem.
Asunto(s)
Fenómenos Químicos , Helados Comestibles , Yogur/análisis , Fecha de Caducidad de Productos , CitrullusRESUMEN
O Brasil é o maior produtor de frutas in natura, dentre os frutos produzidos está a Spondias purpúrea L. bastante consumida in natura tal como parte de outros produtos. Desta forma, objetivou-se elaborar a polpa de ciriguela e avaliar suas características físico-químicas, compostos fenólicos e antioxidantes. Os frutos foram despolpados e realizadas as análises físico-químicas (conforme IAL), os compostos fenólicos e antioxidantes foram determinados por espectrofotometria. A polpa apresentou pH de 3,5, acidez de 0,76% em ácido cítrico, 14,74ºBrix de sólidos solúveis, 28,76 mg/100g de vitamina C, 800 EAG mg/100 g de compostos fenólicos e 26,19 mg/ml de antioxidantes. Com os resultados obtidos, evidencia-se que a polpa de ciriguela tem benefícios não apenas nutricionais como é uma boa fonte de compostos fenólico e antioxidante.
Asunto(s)
Anacardiaceae/química , Antioxidantes/análisis , Compuestos Fenólicos/análisis , Fenómenos Químicos , FitoquímicosRESUMEN
O monitoramento da qualidade da água destinada ao consumo humano é imprescindível. Desta forma, objetivou-se com este trabalho caracterizar as amostras de águas de abastecimento de escolas públicas de tempo integral no município de Teresina-PI, por meio das análises de pH, turbidez e alcalinidade. As coletas de água foram realizadas em cinco escolas (zonas Sul, Sudeste, Leste, Norte e Centro) da cidade de Teresina - PI. Foram coletadas durante três meses, perfazendo 42 amostras de águas no total. As análises foram efetuadas conforme os métodos prescritos pela APHA. Os parâmetros pH, alcalinidade e turbidez das amostras coletadas em escolas de diferentes zonas da cidade de Teresina PI, encontram-se conforme o estabelecido pelos padrões de potabilidade da Portaria nº 2.914/2011.
Asunto(s)
Alcalinidad del Agua/análisis , Concentración de Iones de Hidrógeno , Calidad del Agua/normas , Turbiedad del Agua/análisis , Abastecimiento de Agua , Instituciones AcadémicasRESUMEN
Falhas nas etapas do processamento do açaí afetam a qualidade da polpa. Desta forma, objetivou-se analisar a qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas, comercializadas em supermercados de Teresina-PI. As amostras de açaí foram adquiridas em cincos supermercados e em seguidas foram submetidas às análises de sujidades e microbiológicas (Coliformes e Salmonella spp.). Os resultados microbiológicos indicaram que houve ausência de coliformes termotolerantes e Salmonella ssp. nas polpas de açaí analisadas. Todas as polpas analisadas apresentaram matérias estranhas tais como, fragmentos de insetos, pelo animal, filamentos de fungos, fibra sintética, fragmentos de caroço e casca e adulteração por adição de amido. Portanto, as polpas de açaí congeladas necessitam de atenção pelos órgãos fiscalizadores.
Asunto(s)
Alimentos Congelados/microbiología , Contaminación de Alimentos/análisis , Contaminación de Alimentos/legislación & jurisprudencia , Euterpe/microbiología , Frutas/microbiologíaRESUMEN
O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.