Your browser doesn't support javascript.
loading
Qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas comercializadas em supermercados de Teresina-PI / Microscopic and microbiological quality of frozen açai poles, marketed in Teresina-PI supermarkets
Albuquerque, Tháila Pimentel; Chaves, Camila de Carvalho; Silva, Manoel de Jesus Marques da; Sousa, Poliana Brito de; Silva, Jurecir da.
Afiliación
  • Albuquerque, Tháila Pimentel; s.af
  • Chaves, Camila de Carvalho; s.af
  • Silva, Manoel de Jesus Marques da; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí. Teresina. BR
  • Sousa, Poliana Brito de; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí. Teresina. BR
  • Silva, Jurecir da; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí. Teresina. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 2235-2239, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article en Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482306
Biblioteca responsable: BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Falhas nas etapas do processamento do açaí afetam a qualidade da polpa. Desta forma, objetivou-se analisar a qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas, comercializadas em supermercados de Teresina-PI. As amostras de açaí foram adquiridas em cincos supermercados e em seguidas foram submetidas às análises de sujidades e microbiológicas (Coliformes e Salmonella spp.). Os resultados microbiológicos indicaram que houve ausência de coliformes termotolerantes e Salmonella ssp. nas polpas de açaí analisadas. Todas as polpas analisadas apresentaram matérias estranhas tais como, fragmentos de insetos, pelo animal, filamentos de fungos, fibra sintética, fragmentos de caroço e casca e adulteração por adição de amido. Portanto, as polpas de açaí congeladas necessitam de atenção pelos órgãos fiscalizadores.
Asunto(s)
Palabras clave
Texto completo
Añadir a Mi BVS
Imprimir
XML
Buscar en Google
Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Euterpe / Alimentos Congelados Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
Texto completo
Añadir a Mi BVS
Imprimir
XML
Buscar en Google
Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Euterpe / Alimentos Congelados Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil