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Análise das condições higienicossanitárias de estabelecimentos que comercializam caldo de cana na cidade de Taubaté/SP / Analysis of sanitary conditions of establishments that sell sugarcane juice in Taubate / SP
Dias, Roseane de Paiva; Santos, Silvana Soléo Ferreira dos; Leão, Mariella Vieira Pereira; Silva, Célia Regina Gonçalves e.
Afiliação
  • Dias, Roseane de Paiva; Universidade de Taubaté. Taubaté. Brasil
  • Santos, Silvana Soléo Ferreira dos; Universidade de Taubaté. Taubaté. Brasil
  • Leão, Mariella Vieira Pereira; Universidade de Taubaté. Taubaté. Brasil
  • Silva, Célia Regina Gonçalves e; Universidade de Taubaté. Taubaté. Brasil
Hig. aliment ; 28(238/239): 52-55, nov.-dez. 2014. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-92628
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
The sugar cane juice or syrup, considered a highly nutritious, tasty and cheap, is sold by street vendors, who have mills for extraction. Often these vendors do not have compatible installations as well as adequate training to enable obtaining the product in proper sanitary conditions. This work aimed to verify the conditions of the establishments that sell sugarcane juice in Taubaté, SP. Twenty establishments were analyzed, and in each one of them was carried out a questionnaire to sellers. Was reached that the main causes of inadequacy between the peddlers were found mainly to lack of training and training in food handling, whit consequently lack of sanitary conditions and inadequate infrastructure. (AU)
RESUMO
O caldo de cana ou garapa, considerado um produto altamente nutritivo, de sabor agradável e barato, é comercializado nas ruas por vendedores ambulantes, que possuem moendas para extração. Muitas vezes estes ambulantes não possuem instalações e/ou instrução adequada que permitam a obtenção do produto em condições higienicossanitárias apropriadas. Assim, este trabalho teve por objetivo verificar as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos que comercializam caldo de cana na cidade de Taubaté, SP. Vinte estabelecimentos foram avaliados e os vendedores ambulantes responderam a um questionário. Foi constatado que as principais causas de inadequação encontradas entre os ambulantes foram principalmente a falta de capacitação e treinamento em manipulação de alimentos, com consequente desconhecimento sobre condições higienicossanitárias e infraestrutura inadequada. (AU)
Assuntos
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Inquéritos e Questionários / Saccharum / Alimentos de Rua / Categorias de Trabalhadores Limite: Humans País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article
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