Qualidade higienicos sanitária do queijo minas artesanal do cerrado

Hipólito, Taciane Maíra Magalhães; Monteiro, Rodrigo Teodoro; Hipólito, Laísa Taline Magalhães; Chaves, André Reis; Veiga, Sandra Maria Oliveira Morais

Qualidade higienicos sanitária do queijo minas artesanal do cerrado / Sanitary hygienic quality mines artisanal cheese of cerrado

Hipólito, Taciane Maíra Magalhães; Monteiro, Rodrigo Teodoro; Hipólito, Laísa Taline Magalhães; Chaves, André Reis; Veiga, Sandra Maria Oliveira Morais.

Afiliação

Hipólito, Taciane Maíra Magalhães; Universidade Federal de Alfenas. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Brasil
Monteiro, Rodrigo Teodoro; Universidade Federal de Alfenas. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Brasil
Hipólito, Laísa Taline Magalhães; Universidade Federal de Alfenas. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Brasil
Chaves, André Reis; Universidade Federal de Alfenas. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Brasil
Veiga, Sandra Maria Oliveira Morais; Universidade Federal de Alfenas. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Brasil

Hig. aliment ; 28(238/239): 158-162, nov.-dez. 2014. tab

Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-92608

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1

ABSTRACT
RESUMO

ABSTRACT

"Minas Artisanal" Cheese is a traditional food of the state of Minas Gerais produced with raw milk, a factor that increases the risk of its contamination. In this way, the aim of this study was to assess the "Minas Artisanal" cheese's microbiological quality of the Cerrado's microregion, produced in three different batches. It was found that none met the requirements of current legislation, characterizing them as unfit for consumption. (AU)

RESUMO

O Queijo Minas Artesanal é um alimento tradicional do estado de Minas Gerais produzido a partir de leite cru, fator que aumenta o risco de contaminação do mesmo. Assim, o objetivo deste trabalho consistiu em avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas Artesanal da microrregião do Cerrado, produzidos em três diferentes lotes. Verificou-se que nenhum deles atendeu às exigências da legislação vigente, caracterizando-os como impróprios para o consumo. (AU)

Assuntos

Humanos; Queijo/microbiologia; Contaminação de Alimentos/análise; Microbiologia de Alimentos; Salmonella/isolamento & purificação; Listeria monocytogenes/isolamento & purificação; Coliformes

Palavras-chave

Salmonella; Listeria; Estafilococos; Coliformes; Salmonella; Listeria; Estafilococos; Coliforms

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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Queijo / Microbiologia de Alimentos Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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