Qualidade higienicos sanitária do queijo minas artesanal do cerrado / Sanitary hygienic quality mines artisanal cheese of cerrado
Hig. aliment
; 28(238/239): 158-162, nov.-dez. 2014. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-92608
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
"Minas Artisanal" Cheese is a traditional food of the state of Minas Gerais produced with raw milk, a factor that increases the risk of its contamination. In this way, the aim of this study was to assess the "Minas Artisanal" cheese's microbiological quality of the Cerrado's microregion, produced in three different batches. It was found that none met the requirements of current legislation, characterizing them as unfit for consumption. (AU)
RESUMO
O Queijo Minas Artesanal é um alimento tradicional do estado de Minas Gerais produzido a partir de leite cru, fator que aumenta o risco de contaminação do mesmo. Assim, o objetivo deste trabalho consistiu em avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas Artesanal da microrregião do Cerrado, produzidos em três diferentes lotes. Verificou-se que nenhum deles atendeu às exigências da legislação vigente, caracterizando-os como impróprios para o consumo. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Queijo
/
Microbiologia de Alimentos
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2014
Tipo de documento:
Article