Caracterização higienicossanitária das agroindústrias familiares produtoras de doces de frutas da região do Rio Pomba, MG: avaliação físico-química e microbiológica de seus produtos / Characterization hygienic sanitary agribusinesses sweet fruit from the Rio Pomba region, MG and physicochemical evaluation of its products
Hig. aliment
; 28(234/235): 99-102, jul.-ago. 2014. graf
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-92538
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Este trabalho objetivou analisar o perfil higienicossanitário das agroindústrias de doces de frutas da região de Rio Pomba, MG e avaliar a qualidade físico-química e microbiológica dos diferentes produtos. Formulários contendo questões relacionadas à qualidade higiênica empregada no processo produtivo foram aplicados. Além disso, amostras de doces coletadas foram submetidas às análises de pH, acidez, umidade, sólidos solúveis e bolores e leveduras. Verificou-se que nenhuma das agroindústrias possuía programas de qualidade implantados. Dos entrevistados, 91,7% não realizavam análises periódicas de seus produtos e somente 7,7% faziam análises físico-químicas. Em relação à origem da água, verificou-se que 33,4% das agroindústrias possuíam água tratada. Constatou-se que 10,53% das amostras estavam em desacordo com a legislação por apresentar valores de pH acima de 4,5 e que 25% das amostras não atendiam aos padrões estabelecidos para sólidos solúveis. Em relação à contagem de bolores e leveduras, verificou-se que 43% das amostras estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Portanto, há necessidade da adoção de boas práticas de fabricação para garantir a qualidade físico-química e microbiológica dos doces de frutas produzidos pelas agroindústrias familiares da região de Rio Pomba, MG. (AU)
ABSTRACT
This study aimed to analyze the profile of hygiene and sanitary agribusinesses sweet fruit from the region of River Dove, MG and to evaluate the physico-chemical and microbiological analysis of different types of sweets produced. Questionnaire with questions related to the hygienic quality used in the production process was applied, in addition, the samples were subjected to analysis of pH, acidity, moisture, soluble solids and yeasts and molds. It wasfound that none of agribusinesses had quality programs. Of the respondents, 91.7% did not perform periodic reviews of their products, only 7.7% of producers were physical and chemical analysis. Regarding the origin of water, it was found that 33.4% of agribusinesses had treated water. It was found that 10.53% of the samples were at odds with the legislation have pH values above 4.5 and that 25% of the samples did not meet the standards established for soluble solids. In relation to the count of yeasts and molds, it was found that 43% of the samples were at odds with the standards established by law. So there is need to adopt good manufacturing practices to ensure the physical- -chemical and microbiological safety of fresh fruit produced by agribusiness family in the area of River Dove, MG.(AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
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Assunto principal:
Doces
/
Agroindústria
/
Microbiologia de Alimentos
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2014
Tipo de documento:
Article