Fontes de contaminação dos alimentos por Listeria monocytogenes / Food contamination by Listeria monocytogenes
Hig. aliment
; 18(120): 12-18, maio 2004.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-92466
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A ingestão de alimentos contaminados por P. monocytogenes está associada ao surgimento de listeriose, doença que pode ser elevada gravidade para o homem. Os alimentos podem ficar contaminados por este microrganismo não só a partir do meio ambiente, considerado o seu reservatório natural, mas também a partir do ambiente fabril. As diversas vias pelas quais L. monocytogenes pode entrar nas instalações das agroi-indústrias conjugadas com a sua capacidade de sobrevivência por longos períodos de tempo no meio ambiente (solo, vegetação e água), nos alimentos e nos ambientes fabris, podendo até multiplicar-se sob condições adversas, contribuem para L. monocytogenes ser considerado um dos agentes microbianos mais preocupantes ao nível das agro-indústrias desde os anos oitenta.(AU)
ABSTRACT
The ingestion of food contaminated with L. monocytogenes is associated with listeriosis, an infectious disease that can be very severe to man. Food products can get contaminated with this microorganism not only from the environment, which is considered to be it's natural reservoir, but also from industrial environments. The existence of different ways from which L. monocytogenes can get into food processing plants, together with its capacity to survive for long periods of time in soil, vegetation and water, in food and plant environment, having the ability to even multiply under some adverse conditions, contribute for L. monocytogenes to be considered one of the greatest concerns for the food industry since the eighties. (AU)
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Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Listeriose
/
Listeria monocytogenes
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Article