Determinação do teor de ferro e análise físico-química de diferentes marcas de mel comercializado no município do Rio de Janeiro / Determination of the iron and physical analysis of peculiar marks of honey traded in Rio de Janeiro
Hig. aliment
; 18(123): 72-76, ago. 2004. tab
Article
em Pt
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| ID: vti-89282
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR526.1 / BR68.1
RESUMO
Mel é um produto doce, fluido, produzido por vários tipos de abelhas a partir do néctar das flores ou de outras secreções vegetais. O néctar se transforma em mel pela inversão da sacarose em frutose e glicose. Sendo sua composição predominante por carboidratos, é conhecido como um alimento de alto valor energético, destacando-se ainda vitaminas do complexo B, ferro e pigmentos vegetais como os compostos fenólicos. Recentemente na Ásia observou-se o estranho fato de que chás escureciam ao se adicionar mel e constatou-se que este fenômeno foi resultante da interação do ferro presente no mel com taninos presentes nessas bebidas. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade e o teor de ferro de diferentes marcas de mel comercializadas no município do Rio de Janeiro. Foram determinados os teores de umidade, acidez, atividade diastásica e reação de Fiehe. O teor total de ferro foi determinado através da espectroscopia de absorção atômica em chama. Os dados foram tratados estatisticamente utilizando-se os testes Q de Dixon e t de Student. Segundo os padrões da legislação, 53 por cento das amostras foram classificadas como mel de mesa e 47 por cento como mel industrial. Verificou-se fraude por adição de glicose comercial em uma das amostras, o que prejudica a qualidade nutricional desse produto. Quanto ao conteúdo de ferro, este foi em média 0,57mg por cento nas amostras estudadas, tendo um mínimo de 0,40mg por cento e máximo de 0,82mg por cento. Não se observou diferença significativa entre os teores médios de ferro encontrado nas amostras classificadas como mel de mesa e nas classificadas como mel industrial. Pode-se considerar que 94 por cento das amostras analisadas são de boa qualidade, pois fraude foi sugerida em apenas uma. Novos estudos a respeito do prejuízo da qualidade do mel quando utilizado como edulcorante em bebidas que contém taninos são necessários.(AU)
ABSTRACT
Honey is a sweet sticky substance made by several species of bees through flower's nectar collected by them or using others plant's secretions. As a result of sucrose's inversion into glucose and fructose, the nectar turns to honey. It's the high amount of carbohydrates that makes honey being known as an energetic food. Furthermore, it's worth-mentioning the presence of complex B vitamins, iron and phenolic compounds. Recently, in Asia, a researcher observed that tea turned black when they added honey as usual. The explanation found was that interactions between iron from honey and phenolic compounds from tea caused this phenomenon. This work aimed to evaluate the physicochemical quality of honeys traded in Rio de Janeiro and to determine honeys iron content. During the study, acidity's levels were analysed besides the determinations for the index of Diastase. Total content of iron was analysed through flame atomic absorption spectroscopy (flame AAS). The results were statistically treated using Dixon's test and Student's test and showed that 53% of the samples were classified as domestic honey and 47% of them as industrial honey through the current legislation. Fraud for addition of commercial glucose was found in one of the samples, what causes damage for its nutricional quality. As far as iron's content is concerned, on average this was 0,57mg% for all samples, with a minimum of O,40mg% and a maximum of 0,82mg%. Statistic differences weren't observed between industrial honey samples and domestic honey ones. Finally 94% of the samples have a good quality as fraud was suggested only in one sample. New studies concerned about changes on honeys' quality while they are used as sweetners in tea are necessary. (AU)
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Assunto principal:
Comércio
/
Ferro da Dieta
/
Fenômenos Químicos
/
Mel
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Article