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Efeito da adição de dicloran ao diluente, para enumeração de fungos em alimentos desidratados utilizando-se o sistema petrifilm para bolores e leveduras / Effect of the addition of dicloran to the diluent, for enumeration of fungi in sustenances dehydrated utilizing itself the system petrifilm for fungi and yeasts
Sant'ana, Anderson de Souza; Correa, Samara Santos.
Afiliação
  • Sant'ana, Anderson de Souza; Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas. Rio de Janeiro. BR
  • Correa, Samara Santos; Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas. Rio de Janeiro. BR
Hig. aliment ; 20(140): 122-126, abr. 2006. tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481813
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A contagem de bolores e leveduras nos alimentos é indicativa de falhas higiênicas ao longo do processamento ou matérias-primas de má qualidade. Nos alimentos desidratados, os fungos xerofílicos representam os principais microrganismos responsáveis de multiplicação. Diversas técnicas e meios de cultura tem sido utilizados para a sua enumeração para alimentos com baixa atividade de água. Dez amostras de diferentes alimentos foram divididas em 5 subamostras cada, totalizando 50 amostras. Os seguintes tratamentos foram avaliados Petrifilm (controle), Petrifilm (com dicloran) e DG-18 (controle). Os resultados da análise estatística permitem concluir que não há diferença significativa, ao nível de 5 por cento, entre os tratamentos avaliados. A ocorrência de colônias espalhadas parece não estar associada a um tipo de alimento, mas às amostras de um determinado alimento. Ao se usar altas diluições, as colônias espalhadas não estiveram comumente presentes, não afetando, portanto, a contagem no Petrifilm Bolores e Leveduras.
ABSTRACT
The yeast and mold enumeration of foods is indicative of poor hygienical conditions in the processing or raw materials of bad quality. In dehydrated foods, the xerophilic fungi are the major responsible of deterioration. Several techniques and culture media have been used for its enumeration, being agar DG-18 recommended for foods with low water activity. Ten differents food samples were divided into five subsamples, totalizing 50 samples. The following treatments were evaluaied PetrifiIm (control), PetrifiIm (with dicloran) and DG-18 (control). The results of the statistical analysis allow to conclude that it does not have significant difference to the 5% level between the evaluated treatments. The occurrence of spread colonies, seems not to be associated to a type of food, but with samples of one determined food. When high dilutions were used, spread colonies weren't present, not affecting, therefore, the Petrifilm Yeast and Mold counts.
Assuntos
Palavras-chave
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Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Leveduras / Aditivos Alimentares / Microbiologia de Alimentos / Conservação de Alimentos / Fungos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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