Avaliação da qualidade dos sucos de laranja engarrafados in natura, comercializados nas vias públicas da cidade de São José do Rio Preto, SP / Evaluation of the quality of the juices of orange in natura, traded in the public roads of the city of São José do Rio Preto, SP
Hig. aliment
; 19(128): 113-17, jan.-fev. 2005. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-7887
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Os sucos de frutas são definidos como os líquidos obtidos por expressão ou extração de frutas maduras por processos tecnológicos adequados. Destes, o suco de laranja é o mais popular. No Brasil, devido às adversidades econômicas, surgiu uma nova forma de comercialização da laranja. Foi introduzido no mercado, um equipamento de pequeno porte para extração do suco, no qual são adicionadas as laranjas após lavagem das cascas. Estes sucos são engarrafados, distribuídos e vendidos em carrinhos de fibra de vidro sem refrigeração adequada. Portanto, o objetivo deste trabalho foi verificar as características físico-químicas e as condições higiênico-sanitárias dos sucos de laranja produzidos e comercializados por industrias de pequeno porte nas vias públicas da cidade de São José do Rio Preto-SP. Foram analisadas 10 amostras de 10 marcas comerciais de sucos de laranja in natura todas dentro do prazo de validade. Os resultados mostraram que das 10 marcas, 02 se encontraram acima dos padrões estabelecidos pela legislação para as contagens de bolores e leveduras podendo promover a produção de micotoxinas; 03 apresentaram altas contagens de microrganismos mesófilos sugerindo falta de higiene durante a fabricação. As análises físico-químicas mostraram que 01 amostra estava fora do padrão em relação aos sólidos solúveis (°Brix); 03 não preenchiam as exigências mínimas de densidade e todas não apresentavam o Ratio adequado. Portanto, a grande variação nestes parâmetros pode ser atribuída a qualidade das laranjas utilizadas ou mesmo adição de água nestes mesmos sucos.(AU)
ABSTRACT
Fruit juices are defined as liquids obtained by squeezing ripe fruits (or by extraction) by adequate technologicalprocesses. Among the fruit juices, the orange juice is the most popular. In Brazil, due to economical adversities, a new way to commercialize orange juice has been employed. The juice is extracted by placing the oranges, after washing them, inside a medium-sized equipment. The extracted juice is bottled and kept in carts made of fiber glass without adequate refrigeration, and sold. The objective of this study was to analyze the physical-chemical characteristics as well as the hygienic conditions of the orange juice produced by small sized industries and sold in the streets of São José do Rio Preto - SP Ten samples of orange juice in natura of ten different commercial brands have been analyzed, observing the respectives periods of shelf-life. Results have shown that, out of the ten samples, the fungus and yeast counts were above the levels accepted by law in two of them, thus indicating that they may produce mycotoxins; the count for mesophyllic microorganisms was high in three samples, indicating lack of hygiene during production. The physical-chemical analyses have shown that one sample did not meet the standards for soluble solids (OBrix ); three samples did not meet the minimal requirements for density, and all samples did not meet the adequate Ratio. Therefore, the high degree of variation of such parameters may be due to the quality of the orangesused or to the addition of water to the fruit juices. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
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Assunto principal:
Qualidade de Produtos para o Consumidor
/
Citrus sinensis
/
Tecnologia de Alimentos
/
Frutas
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article