Some qualitative aspects of beef meat: a review / ALGUNS ASPECTOS QUALITATIVOS DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO
Acta Vet. bras.
; 5(4): 351-358, 2011.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-722034
Biblioteca responsável:
BR68.1
ABSTRACT
Beef meat is the main source of animal protein in the diet of the Brazilian. However, the consumer is not aware of the meat quality parameters such as color, softness and lipid composition for example. The color of meat is the main parameter used in the trial of consumer buying and influence the purchase of the product on the shelves of markets. The tenderness of beef is the parameter that loyalty is associated with the consumer and the overall quality of the product. The lipid composition of meat has frequently been associated with health, since it is the main source of cholesterol and saturated fatty acids. This review aimed to address some of the attributes that influence the quality of beef to apply them in accordance with the consumer. Keywords Fatty acids, color, softness
RESUMO
A carne bovina é a principal fonte de proteína animal presente na dieta do brasileiro. Todavia, o consumidor nacional ainda não está atento aos parâmetros de qualidade de carne, como cor, maciez e composição lipídica por exemplo. A cor da carne é o principal parâmetro utilizado no julgamento de compra do consumidor e influencia na aquisição do produto nas gôndolas dos mercados. A maciez da carne bovina é o parâmetro que fideliza o consumidor e está associado à qualidade global do produto. A composição lipídica da carne vem sendo frequentemente associado com saúde, uma vez que é a principal fonte de colesterol e ácidos graxos saturados. A presente revisão objetivou abordar alguns atributos que influenciam na qualidade da carne bovina aplicá-los nos termos do consumidor. Palavras-Chave Ácidos graxos, cor, maciez
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Idioma:
Pt
Revista:
Acta Vet. bras.
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article