Your browser doesn't support javascript.
loading
Determinação de pH e atividade de água (Aa) e sua inter-relação com o perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói RJ
R. bras. Ci. Vet. ; 18(2-3): 2-3, 2011.
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-712436
Biblioteca responsável: BR68.1
RESUMO
Foram analisadas 100 amostras de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo (n=50) e a granel(n=50) em supermercados nos municípios de Niterói e Rio de Janeiro RJ, sendo determinadas a atividade de água (Aa),pH e perfil bacteriológico (enumeração de coliformes a 35oC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulasepositiva; contagem de Clostridium spp. sulfito redutores a 46oC e isolamento e identificação de Salmonella spp.). A Aaapresentou o valor médio de 0,8758, o pH apresentou valor médio de 6,08. De acordo com a legislação em vigor, 33% dasamostras foram consideradas impróprias ao consumo, onde foram isolados todos os micro-organismos pesquisados. Assalsichas tipo hot dog avaliadas representam riscos à saúde coletiva. Em relação à Aa foi observado crescimento de microorganismosem valores inferiores àqueles descritos na literatura para Aa.
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: R. bras. Ci. Vet. / Rev. bras. ciênc. vet Assunto da revista: MEDICINA VETERINARIA Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: R. bras. Ci. Vet. / Rev. bras. ciênc. vet Assunto da revista: MEDICINA VETERINARIA Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil