Efeito da atmosfera modificada sobre a conservação de lombo de atum (Thunnus albacares) embalado
R. bras. Ci. Vet.
; 13(2)2006.
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em Pt
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| ID: vti-712352
Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
O trabalho objetivou avaliar o efeito da atmosfera modificada em lombo de atum (Thunnus albacares) embalado. As amostrasforam submetidas a cinco tratamentos embaladas a vácuo e com aproximadamente 1,5 L de ar (100%), CO2 (100%), 40/60e 80/20 CO2/N2. Durante os 20 dias de armazenamento, tomaram-se amostras determinando o pH, a produção de basesvoláteis totais (BVT), a concentração de histamina e a contagem total de microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos.Os parâmetros de crescimento (fase de latência, tempo de duplicação e contagem na fase estacionária de crescimento) foramdeterminados através da equação modificada de Baranyi. Observaram-se diferenças marcantes entre as amostras mantidasem aerobiose e os demais tratamentos. Pôde-se concluir que a embalagem com 100% de CO2, se destacou das demais,apresentando um bom desempenho na preservação do lombo de atum, estendendo o prazo de vida comercial, sendo eficazpara manutenção dos parâmetros físico-químicos dentro dos limites de aceitabilidade propostos pela legislação vigente.
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Idioma:
Pt
Revista:
R. bras. Ci. Vet.
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Article