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Bullfrog tadpoles slaughtering methodology to obtain tail fillets and non-edible by-products / Metodologia de abate de girinos de rã-touro para obtenção de filés de cauda e subprodutos não comestíveis
Afonso, Andre Muniz; Almeida, Pâmela Carvalho de; Bravo, Sântila Antunes Cardoso; Araújo, Jasmim Valéria Arcanjo; Teixeira Mársico, Eliane; Conte-Júnior, Carlos Adam; Freitas, Mônica Queiroz de; Mano, Sergio Borges.
Afiliação
  • Afonso, Andre Muniz; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Almeida, Pâmela Carvalho de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Bravo, Sântila Antunes Cardoso; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Araújo, Jasmim Valéria Arcanjo; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Teixeira Mársico, Eliane; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Conte-Júnior, Carlos Adam; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Freitas, Mônica Queiroz de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Mano, Sergio Borges; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
R. bras. Ci. Vet. ; 23(1/2): 104-108, jan./jun. 2016. ilus
Article em En | VETINDEX | ID: vti-684296
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
The aim of this study was to establish a methodology for slaughter tadpoles, focusing on obtaining tail fillets for the production of food and non-edible parts for the manufacture of animal feed. Slaughter operations were performed in an industrial plant under official sanitary inspection. A total of 1,600 tadpoles weighting 13.55±6.67g were subjected to fasting for 24 hours and then collected and transported to the industrial plant, where they were transferred to plastic boxes for depuration. Slaughter technology steps were pre-stunning, cleaning, inspection, decapitation and tail cutting, production of tail fillets, cleaning, non-edible part and tail packaging, sealing, precooling, quick freezing, cold storage and distribution. The yield of non-edible part was 73.49 ± 5.51% relative to the total weight, while the yield of fillets tail represented 26.51 ± 5.51% of the total weight. The developed method was effective for obtaining the proposed products with good yield percentage for both.(AU)
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma metodologia para abate de girinos, com foco na obtenção de filés de cauda para a produção de alimentos e da parte não comestível para a fabricação de farinha animal. As operações de abate foram realizadas em planta industrial sob inspeção sanitária oficial. Um total de 1.600 girinos pesando 13,55±6,67g foram submetidos a um jejum de 24 horas e em seguida coletados e transportados até a planta industrial, onde foram transferidos para caixas plásticas para depuração. As etapas tecnológicas de abate foram pré-insensibilização, lavagem, inspeção, decapitação e corte de cauda, produção dos filés de cauda, lavagem, embalagem da cauda e da parte não comestível, selagem, pré-resfriamento, congelamento rápido, estocagem e distribuição. O rendimento da parte não comestível foi de 73,49±5,51% em relação ao peso total, enquanto que o rendimento dos filés de cauda representou 26,51±5,51% do peso total. O método desenvolvido mostrou-se eficaz para a obtenção dos produtos propostos, com bom rendimento percentual para ambas matrizes obtidas.(AU)
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Rana catesbeiana / Cauda / Abate de Animais / Larva Limite: Animals Idioma: En Revista: R. bras. Ci. Vet. Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Rana catesbeiana / Cauda / Abate de Animais / Larva Limite: Animals Idioma: En Revista: R. bras. Ci. Vet. Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article