Fatores antinutricionais: elementos de interferência sobre a biodisponibilidade de nutrientes / Factors antinutritional: elements of interference about the bioavailability of nutrient
Hig. aliment
; 19(131): 19-23, maio 2005.
Article
em Pt
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| ID: vti-50175
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A biodiversidade de um nutriente relaciona-se com a capacidade do organismo utilizá-lo após sua ingestão, porém os alimentos possuem em sua composição certos componentes químicos hábeis de causarem uma diminuição da utilização orgânica de alguns nutrientes, sendo tais compostos denominados fatores antinutricionais. Entre estes compostos estão incluídos taninos, ácido fítico, lecitinas, inibidores de enzimas digestivas, substâncias de natureza microbiana, entre outros. Os fatores antinutricionais quando ingeridos em altas quantidades e de forma crônica podem ser responsáveis pelo desenvolvimento de quadros de carências nutricionais devido uma não utilização orgânica dos nutrientes ofertados pelos alimentos. Desta forma, deve-se aplicar alguns tratamentos sobre os alimentos possuidores destes compostos antagônicos à utilização orgânica dos nutrientes, de modo que atuem como formas de evitar o surgimento de distúrbios orgânicos decorrentes de uma insatisfatória biodisponibilidade de um ou mais nutrientes.((AU)
ABSTRACT
The bioavailability of a nutrient is related with the organism use after its intake, but some foods possessors intheir composition chemical compounds able to decrease the organic use of some nutrients, being those elements named antinutritional factors. Among these compounds are included tannins, phitic acid, lectins, digestive enzyme inhibitors, microbial substances, in others. Antinutritional factors when intake at great amount and at chronic way can be responsible for development of nutritional lack situation due a no organic utilization of the nutrients offered by foods. 50, some suitable treatments must be employed on the foods possessors those antagonist compounds to the nutrients organic use, so that it act as way of avoiding the appearance of organic disturbs due an unsatisfactory bioavailability of one or more nutrients. (AU)
Palavras-chave
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Assunto principal:
Inibidores Enzimáticos
/
Alimentos
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article