Avaliação dos conhecimentos higiênico-sanitários dos manipuladores de merenda escolar: fundamento para treinamento contínuo e adequado / Evaluation of the hygienical sanitary knowledge of the manipulators school feeding: bedding for continuous and adjusted training
Hig. aliment
; 20(146): 17-20, nov. 2006.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-50130
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR526.1 / BR68.1
RESUMO
Os manipuladores de alimentos devem ter conhecimentos e capacidade para manipulá-los em condições higiênicas, seguras e adequadas. Para avaliar os conhecimentos higiênico-sanitários e propor alternativas na capacitação dos manipuladores de merenda escolar, foi aplicado questionário aos funcionários de onze estabelecimentos da rede municipal de ensino de Videira (SC), que servem merenda escolar. Conforme os resultados encontrados, pode-se afirmar que os manipuladores de merenda escolar detêm conhecimentos na maioria dos assuntos abordados, porém possuem deficiências de instrução em alguns aspectos. Além disso, os manipuladores consideram que os conhecimentos já adquiridos em treinamento são pouco aplicados na rotina de trabalho, tendo pouca ou nenhuma contribuição na adoção de boas práticas de manipulação de alimentos. Este fato decorre da falta ou inadequação de instalações e/ou, ainda, da falta de hábito dos manipuladores de alimentos em adotar boas práticas. Considerando o exposto, há necessidade de condições adequadas (instalações, equipamentos, utensílios e implementos) nos serviços de alimentação dos estabelecimentos escolares e capacitação dos manipuladores de merenda escolar, que proporcione a aprendizagem efetiva e a aplicação dos conhecimentos teóricos nas atividades de manipulação de alimentos.(AU)
ABSTRACT
This work had the objective to evaluate the conduct of inspection by parts sanitary surveillance in the size median supermarket of Ibiúna, State São Paulo. The work was divided in four phases definition of diagnostic situation 2) programmed returns of sanitary inspection to the establishment; 3) instruct of workers; 4) analyses of results obtained afire the changes. The results showed that was an increase of sales (+ 15,21%) and cadaster clients (+ 13,93%) in the supermarket after the sanitary hygienic adequacy. Concluded that the model of work developed showed viability, attending the minimum exigencies of sanitary surveillance with the objective to protect the alimentary safety and to be gone of economic benefits to the impresario; to credits that the work could had influenced the increase of sales and cadastre clients; there are no registers of denounces, in the sanitary surveillance local to show recognition, by part of clients, of improvement in the services and products. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Alimentação Escolar
/
Boas Práticas de Manipulação
/
Manipulação de Alimentos
/
Capacitação em Serviço
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Article