Percepção dos comerciantes de alimentos sobre boas práticas de fabricação, numa feira-livre do município de Floresta, PR / Perception of food traders on good manufacturing practices, a street market in the city of Floresta, PR
Hig. aliment
; 22(166/167): 42-45, nov.-dez. 2008.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-45390
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Boas Práticas de Fabricação devem ser aplicadas nos estabelecimentos, a fim de garantir segurança e qualidade nos alimentos oferecidos à população. Foram aplicados questionários constituídos de perguntas diretas e indiretas que abrangiam dados pessoais e específicos de boas práticas a onze comerciantes de feira-livre do município de Floresta/PR. Os aspectos considerados incluem estrutura física e instalações, equipamentos e utensílios, higienização e práticas de manipulação. Puderam-se observar casos de falta de conhecimento a respeito de boas práticas, mostrando a necessidade de treinamentos freqüentes aos manipuladores.(AU)
ABSTRACT
Good Practice of Production that you/they should be applied in the establishments, in order to guarantee safety andquality in the offered foods the population the eleven merchant of the open-air market from that municipality Floresta-PR. They were applied understood questionnaires of direct and indirect questions that included personal and specific data of good practice. The considered aspects include physical structure and facilities, equipments and utensils, hygiene and you practice of manipulation. It can be observed doubtful knowledge regarding the good practices, showing the need of 'frequent trainings to the manipulators regarding the respective subject. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Alimentos de Rua
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Manipulação de Alimentos
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Article