Práticas sanitárias no comércio de pescado, em mercados / Sanitary practices in the fish commerce in markets
Hig. aliment
; 22(166/167): 55-61, nov.-dez. 2008. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-45387
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
No período de fevereiro a março de 2004 foram visitados todos os Mercados Públicos da cidade do Recife para avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializa do e comparar os resultados obtidos com o que estabelece o Código Sanitário do Estado de Pernambuco. Os Mercados visitados tiveram suas condições avaliadas in loco, a partir do Roteiro de Inspeção para Mercados Públicos e Privados, fornecido pelo Departamento de Alimentos e Ambiente de Trabalho da Vigilância Sanitária do Recife. Os resultados obtidos mostraram que apenas treze Mercados Públicos comercializam pescado congelado; nenhum Mercado Público da cidade do Recife atendeu 100% das exigências do Código Sanitário do Estado de Pernambuco, no entanto, 23% satisfazem 40% das exigências, 38,5% satisfazem 60% e 38,5 satisfazem 80% das exigências. Observou-se que as condições higiênico- sanitárias em que o pescado congelado era manipulado e armazenado eram deficientes, propiciando condições favoráveis à deterioração e à proliferação de microrganismos patógenos, que é de grande risco para a saúde da população. (AU)
ABSTRACT
In the period from February to March of 2004, all the public markets of the city were visited of to evaluate hygienic-sanitary conditions of frozen fish comercialized and to compare the results obtained with what it establishesthe Sanitary Code of State of Pernambuco. The visited Markets, they had your conditions evaluated in loco, fromthe Route of Inspection for Public and Private Markets, supplied by the Department of Victuals and Atmosphereof Work of the Sanitary Surveillance of Recife. The obtained results, they showed only thirteen Public Markets market frozen fish; no Public Market of the city of Recife assisted 100% of the demands of the Sanitary Code of the State of Pernambuco, however, 23% satisfy 40% of the demands, 38,5% satisfy 60% and 38,5 they satisfy 80% of the demands. It was observed that the hygienic- sanitary conditions in that the frozen fish was manipulated and stored they were deficient, propitiating favorable conditions to deterioration and the proliferation of microorganisms patógenos, that it is of great risk for the health of the population. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Higiene dos Alimentos
/
Inspeção de Alimentos
/
Peixes
Limite:
Animals
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Article