Analysis on rheological properties of proteins isolated from nuts from faveleira trees (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) with and without thorns / Análise das proteínas e estudo reológico dos isolados proteicos das amêndoas da faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) com e sem espinhos
R. Inst. Adolfo Lutz
; 69(2): 243-251, 2010.
Article
em Pt
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| ID: vti-453089
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BR68.1
ABSTRACT
Faveleira grows throughout the caatinga biosphere in the Brazilian Northeast region. Its nuts contain potentialnourishing oils and proteins. The proteins in nuts from faveleira with (FWT) and without thorns (FWOT)were classified, and the proteins viscosity was analyzed at different conditions and concentrations; also itsuse as an alternative food ingredient was evaluated. The nuts from both varieties of faveleira showed anelevated protein concentration of 26.2 and 30.70%, respectively; after removing the fat matter, the proteinscontents turned 57.5 and 63.0%, respectively. The protein classification according to its solubility wasperformed in defatted nuts, and the globulin fraction exhibited meaningful concentrations (63.3 and 63.9%,respectively). The nut of both faveleira varieties showed 81.0 and 90.0% of soluble proteins, respectively.By electrophoresis, the nuts from FWT showed four protein sub-units with MW ranging from 20.2 to 40.8kDa, and seven protein sub-units ranging from 21.1 to 60.5 kDa in nuts from FWOT. Protein solutionsat 1, 3, 5 e 7% were analyzed on viscosity, and a positive dependence correlation between viscosity andprotein concentration was observed. The proteins in nuts from FWT showed higher viscosity than thosefrom FWOT. Owing to the high protein concentration, the faveleiras nuts might be used in food formulas.
RESUMO
A faveleira possui amêndoas com potencial em óleos e proteínas alimentares e é encontrada no Nordestebrasileiro, principalmente nas regiões do sertão e caatinga. As proteínas contidas nas amêndoas dasvariedades da faveleira com (FCE) e sem (FSE) espinhos foram isoladas, classificadas e estudadas quantoà viscosidade para o seu possível uso como alternativo ingrediente alimentar. As sementes de ambasvariedades apresentaram elevadas concentrações proteicas com, respectivamente, 26,20% e 30,70%. Quandodesengorduradas, estas passaram a 57,55 e 63,00%. A fração de globulina apresentou-se mais expressiva(63,37 e 63,91%). O isolado proteico apresentou teores de proteínas solúveis de 81,08% e 90,02%. Quandoanalisadas por eletroforese, apareceram quatro subunidades na faixa de PM de 40,8 a 20,2 kDa para aamêndoa da FCE e sete subunidades na faixa de 60,5 a 21,1 kDa para a da FSE. Quanto à viscosidade,foram analisadas as concentrações de 1, 3, 5 e 7% de isolado proteico e observou-se uma relação dedependência positiva da viscosidade com a concentração de proteína. O isolado proteico da FSE mostroumaior viscosidade que a de FCE. Como a faveleira possui alto teor de proteína, independentemente da suavariedade, sugere-se a sua possível utilização como ingrediente em formulações alimentícias.
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Idioma:
Pt
Revista:
R. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Article