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Qualidade bacteriológica do coxão bovino em mercados públicos da cidade do Recife, PE / Bacteriological quality of beef in public markets in the city of Recife, PE
Shinohara, Neide Kazue Sakugawa; Oliveira, Amanda de Morais; Pires, Edleide Freitas; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Dutra, Rosa Amália Fireman; Lima Filho, José Luiz de.
Afiliação
  • Shinohara, Neide Kazue Sakugawa; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Brasil
  • Oliveira, Amanda de Morais; Universidade Federal de Pernambuco. Brasil
  • Pires, Edleide Freitas; Universidade Federal de Pernambuco. Brasil
  • Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Universidade Federal de Pernambuco. Brasil
  • Dutra, Rosa Amália Fireman; Universidade Federal de Pernambuco. Brasil
  • Lima Filho, José Luiz de; Universidade Federal de Pernambuco. Brasil
Hig. aliment ; 22(161): 67-70, maio 2008. graf
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-45300
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Foram analisadas 45 amostras de coxão duro bovino, comercializados em dois mercados públicos, localizados na Região Metropolitana do Recife, tendo como finalidade avaliar a qualidade bacteriológica e obter informações sobre parâmetros higiênico-sanitários. Os resultados confirmaram a presença de coliformes totais e Escherichia coli em 100 por cento das amostras, Staphylococcus spp. em 73 por cento, Clostridium perfringens em 46,6 por cento, Streptococcus spp. em 20 por cento, e ausência para Salmonella spp. em 100 por cento das amostras. Pode-se concluir que o coxão duro bovino comercializado nos mercados públicos indicaram condições inadequadas de manipulação e de estocagem, apesar de atender às exigência da legislação vigente, uma vez que esta estabelece ausência de Salmonella spp. para amostra indicativa em carne bovina.(AU)
ABSTRACT
Forty-five samples of bovine beef round steak were analyzed. This meat was purchased in two public marketslocated in. the urban area of the city of Recife, aiming at evaluating the bacteriological quality and obtaining information on the hygienic sanitary parameters. The results confirmed the presence of total coliform and Escherichiacoli in 100% of the samples, Staphylococcus spp. in. 73%, Staphylococcus aureus (20%), Clostridium perfringens in 46,6%, Streptococcus spp. in 20%. Salmonella spp. was not found in 100% of the samples. It may be concluded thatbovine beef round steak sold in public markets showed inappropriate handling and stocks conditions, althoughit met the demands of the current legislation, once that it establishes absence of Salmonella spp. for indicative samples of bovine meat. (AU)
Assuntos
Palavras-chave
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Salmonella / Staphylococcus / Contaminação de Alimentos / Escherichia coli / Coliformes / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Salmonella / Staphylococcus / Contaminação de Alimentos / Escherichia coli / Coliformes / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article