Use of sulphur dioxide for quality preservation of tropical fruit juices / Aplicações do dióxido de enxofre na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais
R. Inst. Adolfo Lutz
; 65(1): 1-6, 2006.
Article
em Pt
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| ID: vti-452705
Biblioteca responsável:
BR68.1
ABSTRACT
Microbiological, enzymatic and chemical factors interfere on the quality of tropical fruit juices, and impairments can be caused on their sensory and nutritional characteristics , and also on consumers health . The Brazilian legislation allows the use of sulphur dioxide as a food additive for fruit juice conservation. The present paper presents a revision on the use of sulphur dioxide and their respective salts for preserving the quality of industrialized tropical fruit juices, and gives emphasis on their mode of action , and on toxicological aspects.
RESUMO
A qualidade dos sucos de frutas tropicais é influenciada por fatores microbiológicos, enzimáticos e químicos, que podem comprometer suas características sensoriais, nutricionais e a saúde do consumidor. Para a conservação de sucos de frutas a legislação brasileira permite o uso do dióxido de enxofre como um aditivo alimentar. O presente trabalho apresenta uma revisão sobre o uso do dióxido de enxofre e seus respectivos sais na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais industrializados, com ênfase em seu modo de ação e aspectos toxicológicos
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Idioma:
Pt
Revista:
R. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Article