Nutritional value of crustaceans from Lagoone-Estuary Complex Mundaú / Manguaba-Alagoas / Valor nutritivo de crustáceos do Complexo Estuarino-Lagunar Mundaú / Manguaba-Alagoas
R. Inst. Adolfo Lutz
; 66(3): 261-267, 2007.
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BR68.1
ABSTRACT
In order to evaluate the nutritional value of Pilar soft crab (Callinectes bocourt A.) and uçá crab (Ucides cordatus L.), 20 samples of both crustaceans were collected from lagoone-estuary complex Mundaú/Manguaba, located in the state of Alagoas, Brazil. Results from this analysis showed a high levels of moisture (soft crab 79.82%; crab 78.85%), proteins (soft crab 17.71%; crab 17.99%) and ash (sof tcrab 2.18%; crab 2.06%), and reduced values of lipids (soft crab 2.78%; crab 2.57%). Caloric values reached to 96.0 kcal in soft crab and 95.0 kcal in crab. Cholesterol levels were very low, being 34.65 mg/100g in Pilar soft crab and 35.37 mg/100g in crab-uçá. As for fatty acids contents, the Pilar soft crab presented 37.9% of saturated, 23.2% of monounsaturated and 29.9% of polyunsaturated; while uçá-crab presented 30.0% of saturated, 31.4% of monounsaturated and 34.9% of polyunsaturated. In view of these results, both species should be considered a healthy food, and their consumption should be stimulated.
RESUMO
Com o objetivo de avaliar o valor nutritivo de siri-do-Pilar e caranguejo-uçá foram analisadas 20 amostras de cada crustáceo, adquiridas no complexo estuarino-lagunar Mundaú/Manguaba, localizado no estado de Alagoas, Brasil. Foram detectados elevados teores de umidade (siri 79,82% e caranguejo 78,85%), proteínas (siri 17,71% e caranguejo 17,99%) e cinzas (siri 2,18% e caranguejo 2,06%), porém reduzidos valores de lipídios (siri 2.78% e caranguejo 2,57%). O valor calórico correspondeu a 96,0 kcal no siri e 95,0 kcal no caranguejo. Os teores de colesterol foram muito baixos, sendo 34,65 mg/100g em siri-do-Pilar e 35,37 mg/100g em caranguejouçá. Quanto ao teor de ácidos graxos, para o siri-do-Pilar foram verificados os seguintes valores 37,9% de saturados, 23,2% de monoinsaturados e 29,9% de poliinsaturados; em caranguejo-uçá foram detectados 30.0% de saturados, 31,4% de monoinsaturados e 34,9% de poliinsaturados. Em vista dos resultados obtidos, as duas espécies de crustáceos podem ser consideradas como alimentos benéficos a saúde, cujo consumo deve ser estimulado.
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Revista:
R. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2007
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