A importância do uso do frio na conservação de pescado / The importance of the cold use in conservation fish
Hig. aliment
; 28(232/233): 100-104, maio-jun. 2014. graf
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-341069
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
o Brasil tem um grande potencial pesqueiro, porém o delicado equilíbrio ambiental exige adequada produção e manipulação, evitando maiores desperdícios. Por ser muito sensível à deterioração, o pescado precisa de extensos cuidados desde a captura, abate, transporte, manipulação, armazenamento e venda ao consumidor, que visam inibir ou minimizar a ação microbiana e reações autolíticas. Diversos trabalhos e pesquisadores acompanharam a deterioração de pescado por variadas análises, e sempre concluem que o frio é um fator essencial na conservação e manutenção de qualidade do pescado. Esta revisão objetivou buscar na literatura trabalhos que comparem e experimentem situações de conservação de pescado, destacando sua importância da prática. (AU)
ABSTRACT
Brazil has a large fishing potential, but the delicate environmental balance requires adequate production and manipulation, avoiding bigger waste. Being very sensitive to deterioration, fishery requires extensive care from capture, slaughter, transport, handling, storage and sale to the consumer, which aim to minimize or inhibit microbial action and autolytic reactions. Several studies and researchers followed the deterioration of fish for various analyzes, and always conclude that the cold is an essential factor in the conservation and maintenance of fishery quality. This review aimed to seek articles in the literature that compare and test situations of fishery conservation, highlighting the importance of the practice. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Indústria Pesqueira
/
Conservação de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Limite:
Animals
/
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2014
Tipo de documento:
Article