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Caracterização fisico-química de produto curado seco de carne ovina elaborado com lactulose como prebiótico / Physicochemical characterization of dry-cured lamb with lactulose as prebiotic
Lima, Ítalo Abreu; Gomes, Hewerton Barbosa; Silva, Douglas Roberto Guimarães; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes.
Afiliação
  • Lima, Ítalo Abreu; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia. BR
  • Gomes, Hewerton Barbosa; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Silva, Douglas Roberto Guimarães; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Ramos, Eduardo Mendes; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 2982-2986, abr.-maio 2019. tab, graf
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482498
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi acompanhar as alterações nas características físico-químicas de produto curado dessecado de carne ovina adicionado de lactulose ao longo de sua elaboração (0, 7, 21 e 30 dias). Foram necessários 30 dias para que os produtos perdessem cerca de 40% de peso. A umidade foi afetada (P<0,05) apenas pelo tempo de processamento, atingindo valores finais de 47,60%. Em relação ao pH, houve efeito significativo (p<0,05) nos tempos e nos tratamentos analisados ao longo do processo. A presença de lactulose não afetou na produção de ácido lático e nem na Atividade de água. Foi possível desenvolver e caracterizar um produto de carne ovina adicionado de Prebiótico com as mesmas características em relação tratamento controle atendendo a legislação Brasileira.
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Fenômenos Químicos / Alimentos em Conserva / Lactulose / Produtos da Carne Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Fenômenos Químicos / Alimentos em Conserva / Lactulose / Produtos da Carne Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil