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Avaliação do teor de lactose em leite UHT zero lactose / Evaluation of lactose content in UHT zero lactose milk
Silva, Tulio Henrique Batista da; Pinto, Ellen Godinho; Lima, Luiz Felipe de; Fernandes, Ana Paula Stort; Soares, Dayana Silva Batista.
Afiliação
  • Silva, Tulio Henrique Batista da; s.af
  • Pinto, Ellen Godinho; Instituto Federal Goiano. BR
  • Lima, Luiz Felipe de; s.af
  • Fernandes, Ana Paula Stort; Instituto Federal Goiano. BR
  • Soares, Dayana Silva Batista; Instituto Federal Goiano. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 2913-2917, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482484
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O leite é rico em carboidratos, e desses carboidratos o principal é a lactose, no entanto algumas pessoas não conseguem hidrolisar, causando sintomas de diarreias e gases. Para atender esse público que possui esse problema, alternativas de produtos com a lactose já previamente hidrolisada estão sendo inseridas no mercado. Neste trabalho teve-se como objetivo, verificar se alguns produtos no mercado estão isentos de lactose, e comparar a eficiência dos métodos entre si. Foram utilizados os métodos de Lane-Eynon e DNS, além disso e foram verificados os parâmetros de cor. Os resultados obtidos mostram que ambos os métodos tiveram resultados parecidos. Ao obter resultados de um alto teor de lactose em produtos que deveriam ser isentos, se faz necessário uma maior conscientização das indústrias produtoras e uma fiscalização mais rígida.
ABSTRACT
Milk is rich in carbohydrates, and of these carbohydrates the main one is lactose, however some people cannot hydrolyze, causing symptoms of diarrhea and gas. To meet this public who has this problem, alternatives to lactose products previously hydrolyzed are being introduced in the market. In this work we aimed to verify if some products on the market are lactose-free, and to compare the efficiency of the methods with each other. The Lane-Eynon method and the DNS method were used in addition and the color parameters were checked. The results show that both methods had similar results. By obtaining results of a high lactose content in products that should be exempted, it is necessary a greater awareness of the producing industries and a more rigid inspection.
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Carboidratos / Leite / Lactose Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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