Avaliação microbiológica de cookies elaborados com adição do resíduo seco da casca de abacaxi / Evaluation microbiological of cookies prepared with added of residue dry from pineapple peels
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2720-2724, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482324
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A produção de alimentos utilizando subprodutos agroindustriais como a casca de abacaxi enquanto uma das matérias-primas é uma alternativa que proporciona seu aproveitamento, além de contribuir para o valor nutricional do produto. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de cookies elaborados com adição do resíduo seco da casca do abacaxi, verificando se o produto obedece aos parâmetros microbiológicos exigidos na legislção vigente. Foram elaborados cookies em 4 formulações distintas, variando a quantidade de resíduo empregada. Através da avaliação microbiológica, quantificou-se os microrganismos do grupo Coliformes, Staphylococcus spp., Salmonella sp., bolores e leveduras. Constatou-se que a manipulação, conservação e higiene durante o preparo dos cookies, foi adequada com relação aos padrões estabelecidos pela legislação.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
VETINDEX
/
LILACS
Assunto principal:
Salmonella
/
Técnicas Bacteriológicas
/
Ananas
/
Coliformes
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Resíduos de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de publicação:
Brasil