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Qualidade microbiológica e nutricional de bebida fermentada de soja / Microbiological and nutritional quality of fermented soybean drink
Brandão, Henry Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça; Brach, Elizete Neuza; Brandão, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça; Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de; Christ, Divair.
Afiliação
  • Brandão, Henry Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira. Brasil
  • Brach, Elizete Neuza; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira. Brasil
  • Brandão, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira. Brasil
  • Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira. Brasil
  • Christ, Divair; Universidade do Oeste do Paraná. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 2230-2234, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-24428
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A soja apresenta propriedades benéficas à saúde como a redução dos níveis de colesterol e efeitos protetores contra a obesidade. Os indivíduos intolerantes à lactose podem utilizar produtos como a bebida fermentada de soja como alternativa em substituição ao leite de vaca. Diante deste contexto, este estudo almejou o desenvolvimento de uma bebida fermentada à base de soja adicionada de fibra dietética solúvel como a inulina e saborizada com polpa de goiaba. Os resultados da avaliação microbiológica das formulações estavam de acordo com os parâmetros vigentes na legislação brasileira, denotando que as boas práticas na sua produção estavam adequadas. Na análise de minerais observou-se que os teores de potássio (629mg à 652mg), ferro (1,44mg à 1,56mg) e fósforo (323mg à341,33mg) se apresentaram acima da quantidade presente no leite de vaca. Este produto desenvolvido pode ser uma alternativa saudável e atender à expectativa de consumidores intolerantes à lactose, quanto à saúde e bem-estar.(AU)
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Alimentos de Soja / Microbiologia de Alimentos / Valor Nutritivo Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Alimentos de Soja / Microbiologia de Alimentos / Valor Nutritivo Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil