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Análise físico-química de cervejas artesanais comercializadas em Guaratinguetá-SP / Physical-chemical analysis of artisan beverages marketed in Guaratinguetá-SP
Oliveira, Ana Cristina Freitas de; Torres, Dina Luz Hernández; Ngome, Moises Tomás; Bernal, Olga Lucía Mondragón; Alves, José Guilherme Lembi Ferreira.
Afiliação
  • Oliveira, Ana Cristina Freitas de; Universidade Federal de Lavras. Pós-graduação em Ciências dos Alimentos. Lavras. BR
  • Torres, Dina Luz Hernández; Universidade Federal de Lavras. Pós-graduação em Ciências dos Alimentos. Lavras. BR
  • Ngome, Moises Tomás; Universidade Federal de Lavras. Pós-graduação em Ciências dos Alimentos. Lavras. BR
  • Bernal, Olga Lucía Mondragón; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciências dos Alimentos. Lavras. BR
  • Alves, José Guilherme Lembi Ferreira; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciências dos Alimentos. Lavras. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 1205-1209, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482129
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, sendo que as artesanais têm ampliado sua participação no mercado. Este trabalho objetivou caracterizar físico-quimicamente e agrupar cervejas artesanais de diferentes estilos encontradas no comércio da cidade de Guaratinguetá-SP. Foram analisadas 5 cervejas artesanais denominadas de A, B, C, D e E, em duplicata. A acidez total variou de 28,42 a 42,63 mEq/L, o teor de sólidos solúveis de 4,8 a 8,0 °Brix e o teor alcoólico de 5,90 a 9,25 % (v/v), sendo que todas as amostras apresentaram valores superiores ao descrito no rótulo. O valor médio do pH foi de 4,55 e a cor oscilou de 12,67 a 38,77 EBC. Pelas análises exploratórias PCA e HCA observou-se que os estilos Weissbier e Irish Red Ale apresentaram uma menor distinção entre os parâmetros físico-químicos analisados.
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Cerveja / Fenômenos Químicos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Cerveja / Fenômenos Químicos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil